红烧肉

2013年7月23日 作者: 贝太
红烧肉
  • 菜系: 家常
  • 工艺: 煎炒
  • 口味: 家常
  • 难度: 高级
  • 烹调时间: 60-90分钟
  • 人数: 3人份

红烧肉的做法

  • 1 1五花肉洗净,切成方块状。
  • 2 2葱切成小段,姜切成薄片。
  • 3 3锅里放水烧开,下入切好的五花肉,煮5分钟滤出备用。
  • 4 4开火热锅,放入油滑锅。
  • 5 5加入糖,调小火,不断搅拌。
  • 6 6待糖液由翻大泡变成翻小泡,直至小泡也慢慢消失,糖液变成深红色时,倒入五花肉迅速翻炒上色。
  • 7 7加入足量水(没过肉),放入葱、姜、八角、香叶、酱油烧开。
  • 8 8将火调小,盖上锅盖慢慢焖炖1小时,大火收汁,放入盐调味起锅。

美食背后的故事

炒至的糖色让五花肉红润亮泽,汁香味浓。

小贴士

  • 1 最佳的上色时间来自于糖小泡刚刚消失的时候,此时糖液呈深红色。

  • 2 给食材上糖色要趁热进行,这是由于原料经水煮烫后,皮层组织的毛孔扩散,糖色易于沾挂均匀,并能很快地渗透到皮层中去。

  • 3 注意糖色不要炒老,否则味道会发苦。炒糖色主要是用来上色用的,所以糖不能放得太多。

  • 红烧肉 相关评论
  • 2017/09/24 1楼 对红烧肉的做法 发言

    红烧肉好,锅已和我的一样,我火候还没有搞好。

  • 2013/12/17 2楼 发言

    我喜欢红烧肉闷土豆、美的不得了、

  • 2012/12/10 3楼 发言

    不错

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