盐煎肉

2013年7月23日 作者: 贝太厨房
盐煎肉
  • 菜系: 川菜
  • 工艺: 煎炒
  • 口味: 香辣
  • 难度: 中级
  • 烹调时间: 10-20分钟
  • 人数: 3人份
  • 青蒜 400g
  • 去皮前腿肉 300g

盐煎肉的做法

  • 1 前腿肉去皮、去筋,之后切成3×3厘米,0.3厘米厚的片。
  • 2 青蒜去头尾,切成马耳朵形状,红尖椒切成角状,郫县豆瓣也用刀切碎,备用。
  • 3 锅坐到火上,烧热后放入300ml左右的油,待油热后将油倒出。
  • 4 之后再倒入200g的油,烧至7成热,下肉片,大火爆炒,至肉片金黄略干。
  • 5 将肉片捞出,控油备用;锅中留底油,大约50g。转中火,肉片回锅,放入豆瓣酱、豆豉、甜面酱、料酒、姜,一起煸炒出香味。
  • 6 之后放入青蒜、红尖椒角和鸡精,再炒至青蒜断生,出锅装盘即可。

美食背后的故事

盐煎肉又名生爆盐煎肉,是川菜家常风味菜肴的代表作,在四川家喻户晓,是下酒佐餐的佳肴。因其与“回锅肉”在制法、用料上均有许多相似之处,故与回锅肉共称为姐妹菜。成菜颜色深红,干香酥嫩,味道鲜美,具有浓厚的地方风味。盐煎肉为家常味型,色泽红润,滋味浓香,咸鲜中带辣,质地酥软适口。
  • 盐煎肉 相关评论
  • 2013/06/09 1楼 对盐煎肉的做法 发言

    色香味俱全啊!

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