手抓饼

2013年7月18日 作者: 贝太
手抓饼
  • 菜系: 家常
  • 工艺: 面食
  • 口味: 家常
  • 难度: 高级
  • 烹调时间: 10分钟以内
  • 人数: 4人份

手抓饼的做法

  • 1 1 将面粉放入容器,加开水(约120ml),边加边搅拌,拌均匀成雪花状,然后加冷水(约50ml)揉和成光滑的面团,用保鲜膜包起来静置30分钟。
  • 2 2 醒好的面团继续揉5分钟,然后擀成方形的薄面片
  • 3 3 在面片上刷一层油
  • 4 4 均匀地撒上盐,像叠被子一样向中间折起
  • 5 5 再刷一层猪油,再折起。
  • 6 6 将面片翻转后(折痕向下)
  • 7 7 再对折。
  • 8 8 将折好的面片立起,看到层次的一面朝上
  • 9 9 由一端向中间盘起,边盘边拉抻,最后收成圆形。
  • 10 10 用手压
  • 11 11 轻轻压扁
  • 12 12 然后用擀面杖轻轻擀薄成面饼。
  • 13 13 小火烧热平底锅中的油(10ml)至六成热,放入饼坯,盖上锅盖,一面煎至金黄色后,翻至另一面也煎成金黄色即可。

美食背后的故事

新鲜做出的手抓饼千层百叠,层薄如纸,用手抓之,面丝牵连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩,一股葱油与面筋的香味扑鼻而来……

小贴士

    1. 煎好后的饼,用双手从两边轻轻向内拍打挤压,即可出层(图12)。
    1. 折好后擀压面饼时动作不要太用力,压实了就不好出层了。
    1. 也可以加入椒盐,做成椒盐味道的手抓饼。
  • 手抓饼 相关评论
  • 2015/12/06 1楼 对手抓饼的做法 发言

    https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.16.VWnvzy&id=43088719444&ns=1&abbucket=19#detail手工纯大米米线,拍下送一斤,喜欢吃的来

  • 2014/12/18 2楼 发言

    要试试看了

  • 2014/09/25 3楼 发言

    冷冻多久啊

  • 2014/08/15 4楼 发言

    还不错哦!可以做着试试。我还有一些不错的配方,可以来看看。我在新月

  • 2014/05/03 5楼 发言

    不错,我想知道冷冻时间?

  • 2014/05/03 6楼 发言

    很新穎,关健是我想知道,冷冻多长时间,到什么程度!!!!!!!

  • 2013/12/28 7楼 发言

    有没有手抓饼做法视频???

  • 2013/12/28 8楼 发言

    看着还不错哈

  • 2013/03/14 9楼 发言

    手抓饼的制作分为两个阶段,第一是面团或面饼的制作,第二是成品的制作,第一部是关键过程,好不好吃就在于它,并且技术含量很高,也是目前网上很多收学费的主要方式,我们来重点说说面团的制作过程吧。

    面团的制作首先是小麦粉,是全麦粉,我选用高筋或特筋,这个很重要,网上很多说用低筋或中筋,知道这是为什么吗,因为高筋或特筋很难制作,筋道高,弹性高使得它很难操作,所以很多手抓饼都使用低筋粉或中筋粉制作的,但我觉得难制作我们就得克服,不能为了生产效率而降低手抓饼的质量,质量得从源头抓起。

    把小麦粉与一定比例的专用油(精制猪油与植物油与起酥油按比例混合,这种油叫JY油)与水与手抓饼调味包(这种叫JY粉)的混和物混和搅拌,然后用保鲜膜密封20分种,把它分成105克一个的面团,然后把面团赶至成薄皮,双面抹JY油,然后卷起成螺丝状,用小汤袋装好放入冷冻室冷冻,作到这一步面团就成功了。至于面饼是把解冻好的面团拿出来放在压饼机上压成面饼就行。

  • 2012/12/04 10楼 发言

    看起来很容易啊~

  • 2012/09/16 11楼 发言

  • 2012/09/15 12楼 发言

    找个时间试试

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