叉烧包

2012年12月25日 作者: 贝太
叉烧包
  • 菜系: 家常
  • 工艺: 主食
  • 口味: 家常
  • 难度: 高级
  • 烹调时间: 10-20分钟
  • 人数: 4人份

叉烧包的做法

  • 1 1 用150ml温水将酵母化开。
  • 2 2 将面粉、玉米淀粉、猪油、白砂糖(40g)混合,倒入酵母水,用手和成光滑的面团,盖上保鲜膜放置温暖处发酵。
  • 3 3 待面团发酵好,将面团擀开,均匀地撒上泡打粉,再卷起揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 4 4 将150ml凉开水与20g生粉调匀成芡汁。另用150ml凉开水与老抽、蚝油、剩余的白砂糖(60g)、甜面酱混合调匀成酱汁。
  • 5 5 大火烧热锅中的油,放入葱片、洋葱粒、姜片爆香后捞出,倒入酱汁,大火煮开后倒入芡汁,并充分搅动至上劲冒泡,倒入碗中,待凉后放入冰箱冷藏至凝固成果冻状。
  • 6 6 叉烧肉切成粒状,与凝固的果冻状酱汁混合,稍微抓拌均匀成馅料。
  • 7 7 松弛好的面团分成50g重的小剂子,压成圆饼形,包入适量馅料,收口成包子形。
  • 8 8 大火烧开蒸锅中的水,将包好的叉烧包移入蒸锅中,隔水蒸8~10分钟即可。

美食背后的故事

叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅,故得名。叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形,由于发酵适当,蒸熟后包子顶部自然开裂。叉烧包与虾饺、干蒸烧卖、蛋挞并称粤式早茶的“四大天王”。

小贴士

    1. 包叉烧包的面皮不要压得过薄,太薄了蒸出来口感不好。
    1. 如果蒸出来的叉烧包不能开花也不要紧,因为专业的餐厅在制作叉烧包时都会添加一种名为臭粉的东西,臭粉可以让馒头包子开花。只要口感好,我们就不要过于追求外在形式了。
  • 叉烧包 相关评论
  • 2013/05/18 1楼 对叉烧包的做法 发言

    请问,这种开口笑是怎么捏出来的呀?

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