- 菜系: 粤菜
- 工艺: 小吃
- 口味: 家常
- 难度: 高级
- 烹调时间: 60-90分钟
- 人数: 1人份
肠衣2.5m左右
特色
这款香肠用到的肠衣是天然的羊肠，所以穆斯林朋友们尽可放心食用。这也是一款没有任何添加剂，增大剂，防腐剂的纯手工的香肠。待我出差回来后，会考虑熏制一部分，用来更多的提升风味。又因为最近买了food processor，操作上简便了很多，所以更大地增加了我研究食物的乐趣~~
- 1.将鸡肉切成适量大小的块，投入搅拌机打成绞肉后，加入所有调料继续打匀。
- 如果你不确定咸度，建议你放在锅里煮一小块，然后尝一尝~
- 2.肠衣要用流水浸泡20分钟。以去除多余的盐分。随后套在香肠枪的嘴上备用。
- 3.随后挤出香肠，不要挤得太饱满，否则当截段的时候会爆掉。挤好后，用绳线在适当的长度系好，用针在每一节扎一个孔用来放挤肉馅的时候充进的气体。稍微风干一下备用。
- 4.做一大锅水，大概在70-80度下煮8分钟左右。记住不要烧开。否则肠衣会破。
- 5.吃的时候，烤一下，就可以啦~~ 或者炒菜，煮一下，随你怎么吃~~
做法
小贴士
- 如果你没有香肠枪，用作裱花用的袋子也可以，但是要找到类似香肠枪的枪头。如果你手边有，试试看这个配方吧~~
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hqsh126
2010/12/26 1楼 发言自己做吃着更放心
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2010/04/29 2楼 发言
想试一下，还有一个问题，就是我在这里怎么没有找到收藏帖子的按钮呢？
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2009/04/01 3楼 发言
我也似乎闻到香味了:)
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2009/04/01 4楼 发言
一看就有食欲 :Q 口水狂流
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2009/03/04 5楼 发言
记号，留着以后做
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2009/03/03 6楼 发言
真漂亮
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2009/03/03 7楼 发言
看上去好香哦
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2009/02/28 8楼 发言
那些香料太不好买啦！只好看着眼馋啦
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2009/01/22 9楼 发言
哪里才能买到肠衣呢?
这里有卖肠衣、肠料。http://shop33169651.taobao.com -
2009/01/21 10楼 发言
香肠枪能从哪里买到啊，网上找不到
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2009/01/21 11楼 发言
香肠枪能从哪里买到啊，网上找不到
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2009/01/14 12楼 发言
确实诱人啊！
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2009/01/09 13楼 发言
太棒了,用表花袋子挤香肠..我也要试试看.
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2008/12/29 14楼 发言
什么是香草，从哪买？那个橄榄油从哪买，是擦脸的那种橄榄油吗？
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2008/10/12 15楼 发言
好诱人哦，一定要试试哈哈
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2008/10/11 16楼 发言
看着好香
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2008/09/16 17楼 发言
请问，是用干的香草还是新鲜的，在哪里能买到 :^_*
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2008/07/12 18楼 发言
電視上看多了.哈哈...原來是這么弄的阿.好香的感覺阿
好香喫噢~ -
2008/07/12 19楼 发言
感觉很好吃
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2007/12/23 20楼 发言
永远的龙蛋,肉联加工厂附近都有卖的.
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2007/11/30 21楼 发言
微微安娜，是的。水温到了70-80度再下香肠。保持小火让水不要开了就可以。
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2007/11/30 22楼 发言
有一个小小的问题啊，水温到了7、80度以后下香肠，然后是不是煮香肠的时候都不要超过这个温度啊？麻烦版主赐教一下哈...
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2007/11/30 23楼 发言
厉害
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2007/11/30 24楼 发言
香肠中之极品！！哈哈！
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2007/11/29 25楼 发言
好棒 真让人喜欢
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2007/11/29 26楼 发言
偶崇拜你～～
秀色可餐哦 拿个凳子过来学习一下！ -
2007/11/29 27楼 发言
哇 哈灵！
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2007/11/22 28楼 发言
谢谢樱的回复!周末实践!
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2007/11/22 29楼 发言
强烈想学。。。。好想吃啊。
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2007/11/21 30楼 发言
:Q
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2007/11/21 31楼 发言
永远的龙蛋，肉类市场应该有卖的。
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2007/11/21 32楼 发言
唐文文,打成绞肉一样可以切片~ 而且口感细腻并不松散。因为鸡肉比较容易干，打成绞肉才会让口感有弹性。
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2007/11/21 33楼 发言
哪里才能买到肠衣呢?
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2007/11/21 34楼 发言
我有个问题,如果把鸡肉打成绞肉,那做出来的香肠会不会切不成片?或者吃起来口感比较碎?
因为做猪肉肠的时候都是不打碎,就大块肉灌香肠的.没做过鸡肉肠啊,不清楚是不是这不是猪肉肠和鸡肉肠的区别 -
2007/11/20 35楼 发言
vbird，当水里开始有小泡泡的时候，说明水温已经在80度上下了，立即调小火，保证其温度不继续上升就ok了！
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2007/11/20 36楼 发言
怎么保证水温只有7、80度啊？呵呵。
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2007/11/20 37楼 发言
我开始看到你这个香肠还以为是买的呢.够专业呀.
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2007/11/20 38楼 发言
不错
最好奇的是 楼主拿什么烤的香肠？好像是碳炉吗？ -
2007/11/20 39楼 发言
一看就很有食欲!!!!!
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2007/11/20 40楼 发言
自己做的就是健康放心，似乎都闻到香味了。
