韭菜笋丝

特色

做法

• 1.韭菜用手剥去根部外皮，用流动水冲洗干净，再切成5cm长的小段。新鲜春笋剥去外皮，切成5cm长的小段。老姜削去外皮，切成细丝。
• 2.将新鲜春笋段放入汤锅中，加入足量的热水（水量以完全浸没过春笋段为准），大火烧沸后转小火继续汆煮约3分钟，再捞出用冷水冲凉。
• 3.将冷却的春笋段对半剖开，切成0.5cm粗的细丝。
• 4.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将姜丝放入爆香，随后放入韭菜段和春笋丝翻炒片刻，至韭菜段变软，呈深绿色。
• 5.最后在锅中调入盐和鸡精，拌炒均匀即可。

小贴士

• 春季是韭菜上市的季节，叶片较窄且根部为紫色的韭菜最为细嫩，而且味道浓郁；叶片较宽且根部为淡绿色的韭菜味道要清淡很多，可根据家人的口味来选择购买。