凉拌时蔬----儿时的回忆[蝶儿美食]

特色

做法

• 1.青豆、花生米、黑木耳、白木耳提前泡发。
• 2.干辣椒切段，大葱、生姜、大蒜切片备用。
• 3.将白菜帮、胡萝卜、海带、香菇、青椒、红绿甜椒、苦瓜、豆腐干该刀成块，黑白木耳洗净撕成小朵。
• 4.白菜帮、胡萝卜、海带、香菇、青椒、红绿甜椒、苦瓜、豆腐块快速焯水捞出浸在冷水中降温，再将青豆、花生米分别焯水煮熟捞出用水冲凉。
• 5.将所有的原料都放入大盆中。
• 6.起油锅，油温升至5成热时先放入花椒炸香，关火利用有的余温将干辣椒、大葱、生姜、大蒜炒香，少凉，倒入装有蔬菜的盆中，加盐、鸡精、白糖、胡椒粉、香油、芥末油调匀即可。

小贴士

• 1.焯烫蔬菜的时候要快、时间长的会失去蔬菜的脆嫩，青豆移动要煮熟。
• 2.加入香油和白糖可提鲜。
• 3.焯好的蔬菜一定要迅速放入冷水中降温，由田间的可放入加冰的水中，才能保持蔬菜鲜艳的颜色。
• 4.花椒可以不用捞出，吃起来也很香。