酱牛肉

2014年3月7日 作者: 贝太厨房
酱牛肉
  • 菜系: 家常
  • 工艺: 酱卤
  • 口味: 咸鲜
  • 难度: 高级
  • 烹调时间: 90分钟以上
  • 人数: 3人份

酱牛肉的做法

  • 1 原料
  • 2 用流动的水洗净牛腱肉表面污物,然后把它整块放入凉水锅中大火煮。煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约10 分钟左右,肉中的血水就清除干净了。
  • 3 捞出肉块沥干水分。大葱切成段,少部分切成葱丝
  • 4 将牛腱肉放入汤(砂)锅中,加入足量热水至完全没过肉块,调入酱油、黄酱、八角、盐、料酒、葱段、姜片和用纱布袋裹好的花椒、桂皮和香叶。
  • 5 加锅盖先大火煮半小时,然后调小火慢炖约1.5 小时。最后揭开锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。
  • 6 捞出牛腱肉,放在铁网架上面沥水,自然晾凉。
  • 7 牛肉彻底放晾后表面发紧,就可以切片了。切的时候应逆着肉丝纤维的方向,切成薄片装盘,表面缀以大葱丝,并视个人口味调入少许香油和香醋。

美食背后的故事

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小贴士

  • 1、牛腱购买时要注意选择个头中小型的,太大的牛腱由于牛筋分布较散,纹路不够漂

  • 亮,卤制时也不容易入味。

  • 2、牛腱其实不应该煮得太软太烂,有足够韧性才能切出完整漂亮的肉片。为了达到这一效果,还可以在煮制过程中将牛腱捞出晾凉风干一宿,次日再接着煮制。整体的卤制时间不变。

  • 3、牛腱过程中的卤制时间(除去前面大火煮沸时间,及后面大火入味时间)可以这样计算:500 克(1 斤)牛腱需要慢火卤制1小时;1000克(2 斤)牛腱需要慢火卤制1.5-2小时;超过1000 克后每500 克需要多卤制半小时(例如:1500克牛肉需炖2.5 小时),依此类推。

  • 酱牛肉 相关评论
  • 2016/06/02 1楼 对酱牛肉的做法 发言

    谢谢分享 我做了好几次了 家人都特别喜欢吃

  • 2015/12/06 2楼 发言

    https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.16.VWnvzy&id=43088719444&ns=1&abbucket=19#detail手工纯大米米线,拍下送一斤,喜欢吃的来

  • 2015/05/08 3楼 发言

    做出来的味道很好吃啊

  • 2014/12/03 4楼 发言

    以前有一个做酱牛肉的方子,因为找不到了,就随便上网找到了这个菜谱。没想到,做出来的酱牛肉出人意料的好吃。味儿足、牛肉既筋道又不塞牙。得到家人的一致好评。又把菜谱推荐给了同事。又上网看了看贝太的其他菜谱,都是简单易操作的,对普通大众非常实用。推荐!!!

  • 2014/09/25 5楼 发言

    看着好想吃

  • 2014/09/22 6楼 发言

    做出来的味道很好吃啊

  • 2014/05/29 7楼 发言

    看了以后 就 觉得很好,端午节准备试试,谢谢

  • 2014/01/24 8楼 发言

    很专业

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