炒鳝丝

2013年12月4日 作者: 贝太厨房
炒鳝丝
  • 菜系: 湘菜
  • 工艺: 煎炒
  • 口味: 清淡
  • 难度: 中级
  • 准备时间: 15分钟
  • 烹调时间: 10分钟以内
  • 人数: 3人份
  • 鳝鱼 500g
  • 姜丝 10g
  • 香菜 1根
  • 鸡蛋 1枚
  • 冬笋丝 50g
  • 红菜椒丝 30g
  • 香菇丝 30g
  • 葱丝 10g

炒鳝丝的做法

  • 1 1 鸡蛋在碗中打散。香菜择洗干净,切成小段。
  • 2 2 鳝鱼去皮,去骨,净膛洗净,切成6cm长的丝,加蛋液和干淀粉抓拌上浆。
  • 3 3 大火烧热锅中的油(15ml)至五成热,放入腌制好的鳝鱼丝滑散,捞出沥油。
  • 4 4 锅中重新入油(15ml),大火烧至七成热,放入葱、姜丝爆香,再加入鳝鱼丝、冬笋丝、红菜椒丝、香菇丝,翻炒均匀,加入鸡精、料酒、盐调味。
  • 5 5 出锅前加入白胡椒粉和香菜段翻炒均匀即可。

美食背后的故事

乍听名字,真是很有气势,但实际上它可是属于清香爽滑一族,鳝鱼的柔嫩口感和香菇丝的软滑,即使不喜欢清淡的菜肴,你也会爱上这种味道。

小贴士

    1. 鳝鱼腌制时可加入少许白醋,可以去除腥味。
    1. 鳝鱼过油时油温为五成热较好,这样处理的鳝鱼肉口感较嫩。
    1. 处理鳝鱼首先要将外层的薄膜汆烫掉,以免有腥臊味,然后再小心地去骨切丝;炒鳝鱼时油要多、热,炒的动作要快,在起锅前加白胡椒粉拌匀。
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