波兰老祖母面包

2012年12月25日 作者: 德州农民
波兰老祖母面包
  • 菜系: 其它西餐
  • 工艺: 面包
  • 口味: 香甜
  • 难度: 中级
  • 烹调时间: 45-60分钟
  • 人数: 3人份

波兰老祖母面包的做法

  • 1 把奶略煮沸,放凉至41到43C。
  • 2 把奶,酵母和200克面粉混合,搅拌均匀,室温放置20分钟至开始冒泡。
  • 3 把糖和肉桂粉混合均匀,保留1大勺作为馅料,其余备用
  • 4 在2中的面糊酵头中放入3中的除了一大勺外的肉桂糖,盐,香草精,和蛋黄,搅拌均匀。加入剩余面粉,软化黄油,揉成光滑有弹性面团。不用出膜
  • 5 面团整成光滑圆形,放入抹油容器,盖保鲜膜。主发酵120分钟,长大一倍
  • 6 制作馅料:这馅料凝固很快,不要提前太久做。混合糖,3中保留的一大勺肉桂糖,可可粉,加入融化的黄油,搅拌均匀
  • 7 取出面团,等分2份,滚圆,整形成圆形。我只做了一半的量,没有分,直接滚圆。擀成直径46CM的大圆形,厚度大约3MM
  • 8 圆片一分为二,每部分均匀抹上6中的馅料,周围留出12MM左右不要抹馅料。在馅料上撒核桃碎(或葡萄干或巧克力豆)。
  • 9 每个半圆从圆边开始向中间卷起,如下
  • 10 捏紧接缝和两头,在案板上略滚动,形成均匀长条。
  • 11 用木勺柄或其他柱子固定,把每份长条如下扭起,拔去木勺柄(这步有人帮忙比较方便):
  • 12 把两个扭起来的面团弯曲成“C”形,互相咬合放在一起,放入抹油的8寸模具(也可以用9寸或10寸的,成品高度会有不同而已)
  • 13 盖保鲜膜,室温发酵2.5小时至手指按下不弹回。我这步冷藏进行,整形完毕后马上放入冷藏,若干小时后,取出,室温回温发酵3小时20分钟。抹蛋液。
  • 14 放入预热300F(150C)的烤箱烤50到60分钟,至顶部烤硬有弹性,成金黄色。小心不要烤过,否则成品会太干
  • 15 在模具中放凉10分钟,然后脱模,烤架上继续放凉。

美食背后的故事

面包部分湿润柔软,的确接近蛋糕了,香甜可口,十分松软
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