泡菜

2013年7月17日 作者: 贝太厨房
泡菜
  • 菜系: 川菜
  • 工艺: 腌渍
  • 口味: 酸辣
  • 难度: 中级
  • 烹调时间: 90分钟以上
  • 人数: 1人份
  • 什锦菜 适量
  • 适量
  • 药引 适量
  • 凤爪 适量

泡菜的做法

  • 1 用热水将整个罐体烫一遍消毒。注意消毒这一步骤很重要,很多人做出的泡菜味道不对,原因就在于此。
  • 2 将将瓶口斜向下放置,将瓶中水分控干,另外瓶口向下也可以防止尘土,若是进了尘土,前面的消毒就前功尽弃了。
  • 3 准备一锅清水,加入花椒、八角和盐制成花椒盐水。烧开后晾凉备用。
  • 4 将花椒盐水倒入罐中,注意用量为罐子容积的2/3为好,为原料和空气留出空间。
  • 5 将什锦蔬菜仔细洗净,晾干水分后放入罐中。
  • 6 放入姜,可以使泡菜中有姜的香味,以后做菜时也可以把姜取出当作调料。
  • 7 向罐中加入药引。想图省事的人,可以加入别人家的泡菜汤或者买来的泡菜汤做引子。
  • 8 若是想吃凤爪,可将凤爪煮熟后放入罐中放一夜即可。
  • 9 盖好盖子加水密封好,若是想泡制很长时间,则宜用蜡封。

美食背后的故事

像随时间积累而愈浓感情一样,在坛中积淀的滋味与情感,全都融合在坛中的每味原料中,吃上一口,酸辣爽口,爽脆又有嚼劲,让人对这小小一坛的敬意油然而生。
泡菜 发表评论