小果实面包---Monkey Bread

2014年7月4日 作者: 猪仔的大包
小果实面包---Monkey Bread
  • 菜系: 其它西餐
  • 工艺: 面包
  • 口味: 香甜
  • 难度: 中级
  • 烹调时间: 20-35分钟
  • 人数: 2人份

小果实面包---Monkey Bread的做法

  • 1 材料A:风车面包粉200G,牛奶150G,白糖20G,速发酵母2.5G(耐高糖),盐3G,黄油25G
  • 2 1、面包粉+牛奶+白糖,用筷子混合至不见水份,用手揉成团,盖保鲜膜静置1小时
  • 3 2、取出面团,加入酵母,揉至酵母溶化后(约10分钟),加入盐,揉匀。
  • 4 3、面团揉至扩展阶段后,加入黄油,揉至黄油完全融入的光滑面团即可,无需出薄膜。
  • 5 4、室温约27、28度,盖上保鲜膜,发1小时或以上。至2倍大,
  • 6 PART 2
  • 7 材料B:红糖60G,黄油25G,玉桂粉5G。
  • 8 提前工作:黄油隔热水加热至溶化,红糖与玉桂粉拌匀。
  • 9 制作:
  • 10 1、将发好的面团先用手把大气泡压走,再用擀面杖排气,并且擀成厚度约1CM的正方形,
  • 11 2、用硬刮板把面团切为若干小等份,
  • 12 3、将每一等份面团滚圆,并且盖上保鲜膜,松弛10分钟,
  • 13 4、用叉子叉起面团(或直接用手拿),放入黄油中滚一圈,
  • 14 5、将沾满黄油的面团放入糖粉混合物中,覆盖上厚厚一层糖粉,
  • 15 6、将整理好的面团均匀的放入模具内,并且盖上保鲜膜,35度,发酵40分钟,至面团膨
  • 16 胀后,再在表面撒一层红糖粉。
  • 17 7、200度,约烤20分钟。取出后晾5分钟即可脱模。

美食背后的故事

刚出炉的Monkey Bread,外皮是脆脆的,里面却是非常柔软,沾上一点打发的奶油,口感会更香浓一些,但始终是偏向老外的浓重口味,我其实不是特别喜欢沾奶油吃,就这么吃,我觉得已足够香浓!

小贴士

  • 我的咕咕模太小了,只有6寸,我总以为这分量发起来应该没问题,因为没计算过体积,结果烤着一半,小面包一个个的接着掉了出来,原先我还在为这面包的翻译名称而感到烦恼,没想到这一幕给了我那么一点灵感,秋天,果实成熟掉落,那么,就管它叫小果实面包吧。

  • 如果想每一层小面包都沾满了像底部那样的红糖浆,那么请在铺好每一层小面团的时候,再在它们的顶部撒一层薄薄的红糖粉,然后再铺上另外一层吧。

  • 红糖本身不会像白砂糖那么的甜,所以多下一点也不至于甜腻死人。

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