鸡肉派

2013年7月31日 作者: 叶脉
鸡肉派
  • 菜系: 其它西餐
  • 工艺: 派挞酥
  • 口味: 咸鲜
  • 难度: 中级
  • 准备时间: 30分钟
  • 烹调时间: 20-35分钟
  • 人数: 2人份
  • 工具: 烤箱
  • 30克
  • 120克
  • 牛油 90克
  • 普通面粉 450克
  • 蛋 2个

鸡肉派的做法

  • 1 一、馅料做法:
  • 2 1:鸡腿用水煮熟,捞起待凉后切成小丁;土豆切成丁,放入煮过鸡腿的汤中煮至半熟,取出;洋葱切丁。
  • 3 锅中放约三汤匙油,先把洋葱爆香,再倒入鸡肉,土豆,杂豆,一起翻炒,加入胡椒粉,蚝油,麻油,味精,炒匀.粟米粉加半杯水做成芡汁,倒入其中,煮至半干后,关火,盛起。
  • 4 二、饼皮(主料)做法:
  • 5 将面粉,糖,水,蛋,牛油,一起揉成光滑面团.包入麦淇淋,撖成面皮,折两次(一共八下)。
  • 6 用模型压出圆片,撖成椭圆形,涂上蛋白,包入馅料.再涂上蛋黄,180 ºC烤15-20分钟即可。

美食背后的故事

派皮香酥,内馅咸鲜。

小贴士

  • 1.馅料在加入芡汁的时候,如果喜欢汤水多一些,煮的时间可以缩短,凉后,再放入冰箱30分钟则更佳.这样馅料会比较浓厚.

  • 2.在撖面皮的时候,面板上要有少许面粉,以免面皮移动的时候,粘住面板而有破损.

  • 3.折面皮:左折右折,下折上折,算是一次.撖开后,再重复左折右折,下折上折,这算是第二次.再撖开便可以了.

  • 4.压面皮的圆形模,最好不要小于9CM.

  • 5.包的时候,不能用手去压紧面皮的边缘,因为有蛋白刷过面皮,所以轻轻粘住就可以了.这样烤的时候,才容易分层.

  • 6.拼边角料的时候,因为面皮有层数,所以不能揉成一团.只能重叠或是拼合起来.再轻轻撖开便可.

  • 7.涂在面皮外面的蛋液,是用一个蛋白加两个蛋黄打散.涂面皮里面只要一个蛋白,所以两个鸡蛋就可以了.

  • 8.一次吃不完的鸡肉派,等下次再吃的时候,用烤厢加热一下,味道就如初了.不可用微波炉加热.

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