红糖开花馒头

2013年7月31日 作者: wawa507
红糖开花馒头
  • 菜系: 家常
  • 工艺: 面食
  • 口味: 香甜
  • 难度: 初级
  • 烹调时间: 10-20分钟
  • 功效: 补血
  • 人数: 4人份
  • 酵母 5g
  • 食用面碱 2.5g
  • 温水 250g-300g

红糖开花馒头的做法

  • 1 温水中加入红糖,搅拌溶解至无颗粒状
  • 2 面粉加酵母拌匀,加入红糖水和成稍软面团(如果感觉有点粘手不利索,可以手上抹一点点油再继续操作),一次发酵至两倍大
  • 3 面碱加一点点水和匀,然后一点点揣进发酵好的面团中,一定要揉匀
  • 4 双掌抹上一点植物油,将揉好的面团搓成长条,醒发5-10分钟
  • 5 揪剂子,开水上锅蒸15-20分钟,然后闷4分钟,开盖装盘即可

小贴士

  • 1、关于水的用量,我家这次面粉含水量大,只用了250ML,和出来面已经很软了,一般的面粉用水量为60%,所以这个用水量要大家自己掌握。建议还是先用250ML水溶解红糖,不够的话,和面的过程中再一点点加至合适。

  • 2、关于温水,红糖一般都有结块的情况,所以用温水溶解是最好的。当然,有温牛奶就更好了。

  • 3、手上抹植物油,一是为了防粘,二是能使成品表面光滑,用量真的只要一点点,一次一两滴油就能抹匀两手了.

  • 4、搓长条后,不要再揉了,静止5-10分钟然后直接揪剂子,虽然这样子,内部气孔组织不如揉过的那么均匀,但是口感会更软。

  • 5、一定要是用揪的,不要切的,要的就是揪的时候产生的裂口

红糖开花馒头 发表评论