章鱼小丸子

2013年7月10日 作者: 宝圈圈
章鱼小丸子
  • 菜系: 日本料理
  • 工艺: 小吃
  • 口味: 咸鲜
  • 难度: 初级
  • 烹调时间: 20-35分钟
  • 人数: 3人份
  • 卷心菜 适量
  • 洋葱糊 30g
  • 章鱼脚 适量
  • 酱油
  • 青海苔
  • 木鱼花
  • 特制酱油调味汁

章鱼小丸子的做法

  • 1 1,准备工具:丸子专用烤盘、简易油刷 油刷可以用两张厨房纸,一个捏成团,另一张将其包起,用锡纸固定即可。
  • 2 2,调制基础面糊,将所有材料混合 加入粉碎机(料理机)混合打碎成糊糊 洋葱可以直接加入
  • 3 3,调好的面糊如果不是马上使用,记得在使用前要重新调匀搅拌一下。 因为它很容易沉淀。
  • 4 4,中火,将基础糊倒满,加入馅料,翻转90度
  • 5 5,一圈兜下来后,继续翻转90度。然后隔一会多次翻转上色,滚圆
  • 6 6,颜色差不多的时候,用油刷在表面涂油,再滚个一会儿就能出炉了
  • 7 7,淋上特制酱油、沙拉酱、青海苔、木鱼花,完成!

美食背后的故事

章鱼烧的特点是皮焦香,内芯软糊糊
蔬菜鲜甜清香的糊糊、和章鱼脚咸鲜略微硬质的口感形成鲜明对比
淋上特质的酱汁、沙拉、青海苔和木鱼花
会让每一个品尝过它滋味的人都爱上它

这款用我的是比较传统的日式面糊
有别于最近大家流行的山药泥方子
最开始宝也是用山药泥面糊
为神马?
因为它看上去好专业,材料多,步骤多,感觉一定是“秘传”之类的好方子!
不过真的试了对比后才知道,
简单的不一定不好,料多的也许是画蛇添足

理论上使用山药泥是为了让其口感更湿润,
但总体来说水分少面粉量大,
做出的丸子比较“挺”,
当然成品操作得当外形会较圆润。
但是!口感太糟糕了
这个完全不是章鱼烧啊啊啊,魂蛋。

还有最主要一点就是:非常难上手,因为面糊比较厚实
很多同志抱怨说,丸子模具驾驭不来,太难“滚”得漂亮了
如果是这样,不如跟着宝一起换个方子试试?
传统的日式面糊材料很简单,水、面粉、鸡蛋、酱油和少许盐
口味升级,可以将水换成高汤,加入一种秘密武器:洋葱糊!
它比山药泥对丸子的口感改进上要靠谱多了~

小贴士

  • 关于特制酱汁,可以去超市进口柜台买现成的,也可以自己制作

  • 在材料齐全的情况下,制作还是很方便的

  • 材料:味淋、米酒、酱油、糖,比例是1:1:1:1

  • 味淋 米酒混合煮沸10分钟让酒精挥发大半,并且汁水浓稠后加入酱油和糖继续煮10分钟

  • 糖可以略少,因为味淋煮过以后会比较甜,不过大致比例是这么差不多~

  • 章鱼小丸子 相关评论
  • 2013/07/29 1楼 对章鱼小丸子的做法 发言

    有做过章鱼小丸子的亲们说说经验吧

  • 2013/07/16 2楼 发言

    咔咔仕章鱼小丸子操作方法
    1、咔咔仕章鱼烧粉+水+鸡蛋按比例搅拌均匀。注:粉浆要现调,隔夜不可用。
    2、准备蔬菜:卷心菜(切成一厘米大小)。
    3、配料准备。咔咔仕章鱼肉、咔咔仕柴鱼片/海苔/皮皮虾/哈哈鱼、咔咔仕秘制烧酱等。
    4、预热章鱼小丸子机,要在炉面上刷一层油,机器是不能干烧的。
    5、在每个磨具里放三分之一的油,然后加入调好的粉浆,放入蔬菜和章鱼肉。放浆全满用操作勺盖平,然后用操作签全翻后即好。咔咔仕章鱼小丸子每盒4-10粒。

  • 2013/05/29 3楼 发言

    好久没时间关注厨房网了,踩踩

  • 2013/04/28 4楼 发言

    有咔咔仕章鱼小丸子好吃吗

  • 2013/04/03 5楼 发言

    两个小丸子不够吃哦

  • 2013/01/17 6楼 发言

    这种章鱼小丸子主要是靠酱汁提味儿,所以每次都要多刷些章鱼小丸子烧酱,再来两圈沙拉,多点芥末,海苔片挺好,看着都过瘾

  • 2013/01/17 7楼 发言

    小丸子的个头蛮大的嘛,一口估计吞不下去,嘿嘿

  • 2013/01/04 8楼 发言

    很美味吆~~~~~没吃过山药泥子做的章鱼小丸子,哈哈!
    吃过咔咔仕的章鱼小丸子,是用章鱼粉做的,喜欢外皮酥脆火候大的那种。。。

章鱼小丸子 发表评论