令人垂涎的北京爆肚

2013年7月1日 作者: 酱板鸭
令人垂涎的北京爆肚
  • 菜系: 清真菜
  • 工艺: 炖煮
  • 口味: 咸鲜
  • 难度: 中级
  • 烹调时间: 10分钟以内
  • 人数: 2人份

令人垂涎的北京爆肚的做法

  • 1 羊肚洗净,分割成如图从左到右:肚葫芦、肚散丹、肚板、肚食信(食管)、肚蘑菇、肚领。
  • 2 撕净肚面上的油和有草芽一面的皮:即将肚葫芦、肚散丹、肚板、肚蘑菇上的薄膜撕掉,顺着肉纹切成条,再横切成小条。
  • 3 将芝麻酱中逐渐加入凉水化开,加入酱豆腐、韭菜花儿、酱油、醋、卤虾油、辣椒油调匀,再撒上葱花、香菜段儿。
  • 4 锅内放足水煮沸,下入羊肚。用漏勺搅拌开,均匀受热。肚散丹汆5秒,肚板汆7秒,肚蘑菇、肚领约8秒钟,食管约12秒。汆好后用笊篱捞出食用。

美食背后的故事

咸鲜香脆

小贴士

  • 汆爆肚的时间宁短勿长,时间久了,就硬了,咬不动了。

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