东坡肉

特色

做法

• 1. 五花肉洗净，放入冷水浸泡30分钟，然后放入锅中加入足量冷水，煮至变色。取出待自然降温，用刀将肉皮上的泥污刮净并切成边长6cm左右的大块，在大肉块中间肉皮这边横向一刀、纵向一刀切出个十字刀痕，深入第一层瘦肉。
• 2. 香葱洗净，一棵切成葱花，其余留用。老姜拍破。砂锅底部垫一个竹篦子，在竹篦子上铺上香葱，将所有肉块肉皮向下放入锅中。加入绍酒、老抽、生抽、冰糖、老姜，盖盖后用锡纸将砂锅缝隙密封，大火烧开锅内液体，改成微火焖1小时。
• 3. 将肉移入炖盅（有盖容器），肉皮向上，将砂锅中的汤汁倒入炖盅，如果此时砂锅中的汤汁仍然较多同时也较稀，可以在取出肉后开大火稍稍收浓。
• 4. 将炖盅的盖子盖紧后放入笼屉，隔水大火蒸40分钟。上桌前撒葱花。

小贴士

• 密封焖煮
• 完全不用担心砂锅烧干，由于砂锅经过密封处理，又加之使用的是微火焖煮，所以水分损失会很少，只加入黄酒不加水可以让肉的滋味更加醇厚。