水煮肉

2013年7月27日 作者: 贝太厨房
水煮肉
  • 菜系: 川菜
  • 工艺: 煎炒
  • 口味: 香辣
  • 难度: 中级
  • 准备时间: 20分钟
  • 烹调时间: 10-20分钟
  • 人数: 4人份
  • 工具: 炒锅

水煮肉的做法

  • 1 将猪里脊肉切片(3厘米长,2厘米宽,厚度在2毫米左右),鸡蛋清和生粉、盐、鸡精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上,略微腌制一会儿。
  • 2 白菜洗净,菜叶用手撕成大片,帮子用刀斜切成薄片;姜洗净切片,葱白切段;大蒜切成细末,小葱切成葱花。
  • 3 将植物油(35ml)入锅,烧到六成热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;然后,将辣椒、花椒切成细末,底油留在锅中。
  • 4 再次加热锅中的油爆炒白菜,先放入菜帮再放入菜叶,大火翻炒,直到菜塌秧出水为止,将炒好的白菜放在深碗中垫底,炒出的汁水倒掉。
  • 5 锅中放入底油(75ml左右),油稍热,放入郫县豆瓣酱,郫县豆瓣辣酱可以提前用刀剁得细碎一些,中火滑炒,加入葱片、姜末、蒜片,炒半分钟,一定要将豆瓣酱炒出红油来,之后再将鲜汤(或者清水)、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入,略搅几下,使之调匀。
  • 6 随即将里脊肉一片一片地放入锅中烫至熟,将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。将剁碎的炸好的干辣椒、花椒末撒上,蒜末葱花也均匀撒在肉片上。用剩余的植物油和香油烧开,烧至9成热(待油开始冒大烟),浇在盘中花椒辣椒面上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。

美食背后的故事

网上有很多水煮肉的方子,可没有一个能做出道地味道的。做出来的水煮肉不是肉质太死,就是不够爽辣浓香,为什么呢?

小贴士

  • 1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

  • 2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

  • 3、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

  • 水煮肉 相关评论
  • 2014/04/11 1楼 对水煮肉的做法 发言

    过程很详细,让人很想去尝试一下

  • 2012/03/06 2楼 发言

    确实有难度啊

  • 2012/01/02 3楼 发言

    对初学者来说觉得火候还是很难掌握。

  • 2012/01/02 4楼 发言

    过程详细,学习做。

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