蒜烧马鞍鳝

2013年7月27日 作者: 贝太厨房
蒜烧马鞍鳝
  • 工艺: 煎炒
  • 口味: 咸鲜
  • 难度: 中级
  • 准备时间: 10分钟
  • 烹调时间: 10-20分钟
  • 热量: 283千卡
  • 人数: 4人份
  • 价格: 33.0元
  • 工具: 炒锅

蒜烧马鞍鳝的做法

  • 1 鳝鱼购买时请店家从背后划开,去除内脏和脊骨,洗净擦干后切成4cm长的段。火腿切成薄片。冬笋切片并放入沸水中焯熟。老姜切末,香葱切成葱花备用。
  • 2 大火加热炒锅中的油至7成热,放入鳝段炸至卷曲(约30秒),捞出控干。
  • 3 炒锅留底油,大火加热至5成热,下姜末煸炒,放入鳝段,烹入绍兴黄酒、酱油翻炒至鳝段上色,注入高汤,调入白砂糖小火焖烧10分钟。
  • 4 放入火腿片、笋片、蒜瓣再焖烧5分钟后大火收汁,沿锅边淋入水淀粉并快速翻拌均匀,出锅前淋上芝麻香油,撒入白胡椒粉拌匀,最后撒上葱花。

美食背后的故事

徽人喜食各种时鲜野味,鳝鱼也是餐桌常客,这道蒜烧马鞍鳝鲜味浓郁,口感十足,是道下饭的好菜!

小贴士

  • 处理鳝鱼

  • 鳝鱼从背后剖开去骨并切段,这样切的鳝段经加热后会形成马鞍状的弯曲弧度。如果无法处理成后背剖开的鳝段,直接切成鳝筒也可以。

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