肉酿虎皮尖椒

2012年12月25日 作者: 文琦
肉酿虎皮尖椒
  • 菜系: 鲁菜
  • 工艺: 煎炒
  • 口味: 家常
  • 难度: 中级
  • 烹调时间: 10-20分钟
  • 人数: 1人份

肉酿虎皮尖椒的做法

  • 1 干香菇泡发后切碎,泡香菇的水不要扔掉。
  • 2 取一个略深的容器,将肉馅放进去,依次加入切好的香菇碎、鸡蛋、盐、糖、料酒、橄榄油、十三香、鸡精、干淀粉,用筷子向一个方向快速划圈搅打上劲后备用
  • 3 青椒洗净后切去蒂,用一根筷子从底部伸进青椒里,贴着边缘向一个方向划个圈,青椒籽就取出来了,将其余青椒依次按照此方法处理好后备用
  • 4 取一个青椒,用筷子向里面填塞肉馅,每次填满后都用一根筷子伸进去向下捅一捅,就会又留出一些空间,直至全部填满为止,与青椒底端相平即可
  • 5 锅内烧适量水,沸腾后将酿好的青椒放进去,再次沸腾后熄火,放在厨房纸巾上吸干水分
  • 6 平底锅里注入橄榄油,火力调至最小,7成热时将青椒放入后将一面煎出虎皮状后翻面,另一面也煎成虎皮状即可,煎好的青椒摆放在盘子中
  • 7 取一个小碗,将“芡汁调料”中的生抽、白糖、陈醋、少许盐调和在一起
  • 8 锅内留少许橄榄油,油热后倒入调好的味汁和少许泡香菇的水,沸腾后调入浓淀粉水,向一个方向搅拌透明后熄火,淋在煎好的虎皮青椒上即可

美食背后的故事

很受欢迎的宴客菜,也是地道的米饭杀手。用橄榄油来煎酿好的尖椒不油腻但是有种特殊的香气,让人胃口大开。

小贴士

  • 1.做这道菜最好选用完整并且辣的青椒,做出的成品会很下饭

  • 2.为了突出青椒的味道,调制肉馅时不要放葱姜蒜,料酒就可以很好的去除腥味,加入少许橄榄油可以使馅料口感浓郁不油腻

  • 3.将酿好的青椒在沸水中煮一下不但可以更好的保证肉馅的成熟,还可以在煎炸时的虎皮花纹更为美观

  • 4.这道菜的勾芡有两种方法,除了上述方法外,还可以在煎完青椒后不从锅内取出,直接用芡汁调料勾芡并加盖焖煮一小会,这样做出的虎皮尖椒能更好的渗透进滋味

  • 5.用浸泡过香菇的水调和芡汁可以增鲜

  • 6.煮过的青椒一定要吸干水分再煎炸,否则很容易溅油,以防烫伤

  • 肉酿虎皮尖椒 相关评论
  • 2013/04/08 1楼 对肉酿虎皮尖椒的做法 发言

    我婆婆会将塞满肉的尖椒外面裹上一层面糊,这样炸出来更好吃!

  • 2012/12/30 2楼 发言

    好!学习中……

  • 2012/06/12 3楼 发言

    这道菜肯定很辣了
    呵呵
    不过色泽挺好的,即使辣,看着就想吃,尤其是橄榄油(http://oliveol.com)做的肉酿虎皮尖椒。更是不能放过。

  • 2011/10/14 4楼 发言

    這是我沒有做過也沒有吃過的一道菜,只見到過無數次,呵呵。

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