太婆韭菜

特色

做法

• 1.韭菜择洗干净，沥干水分，切成碎花。
• 2.水淀粉中加入花椒粉、酱油、鸡精和盐，调成味汁待用。
• 3.炒锅入油，中火烧至七成热，锅离火放入辣椒面，炒香后将锅放回火上，改大火放入韭菜，迅速翻炒十几下，放入调好的味汁，翻炒均匀后立即关火即可。

小贴士

• 1.韭菜身形细嫩，经不起大火旺油的煎熬，所以炒韭菜时火候很重要，翻炒几铲即可离火。
• 2.辣椒面和花椒粉可以根据自己的口味添减。
• 3.把韭菜切成细碎的韭菜花，这样炒出来的韭菜鲜香仍在，又有麻辣滋味，可能算是地道的四川吃法了。