广东白切鸡

2013年7月26日 作者: 贝太厨房
广东白切鸡
  • 工艺: 炖煮
  • 口味: 家常
  • 难度: 中级
  • 准备时间: 15分钟
  • 烹调时间: 45-60分钟
  • 人数: 1人份
  • 工具: 炒锅

广东白切鸡的做法

  • 1 鸡购买后清洗干净,去鸡爪,买的时候注意选择750克左右的,这样容易成熟,肉质也非常细嫩。在清理鸡的内脏时,注意将鸡肺彻底清洗干净。
  • 2 煮锅放到火上,加入清水,大火烧开,用手提起鸡头,将鸡身放入水中浸烫,3秒钟后提起,将鸡翅和鸡腿用手整理一下,再次放入水中浸烫,如此反复浸烫三次,使鸡的腹腔内外温度保持一致,注意每次浸烫的时间不要太长。
  • 3 之后用煮鸡的水,将整只鸡放入锅中浸泡,盖上锅盖,注意水一定要没过整个鸡身,浸泡20——30分钟捞出。也可以用虾眼水小火煮15分钟。之后去除鸡的头颈。
  • 4 将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡,如果想效果更好可以用冰水来浸泡鸡身,10分钟后凉透捞出(注意一定要凉透,可以多浸泡一会儿)。之后将鸡身控干,可以用毛巾将鸡的全身表皮上的水分擦拭干净。
  • 5 姜去皮,用刀剁成碎末,最好能用搅打器搅打一下,这样姜蓉会更加细腻,加入精盐装入小碗中备用。如果喜欢也可以自制酱油调料或者红油调料。
  • 6 把鸡切成大小均匀的切件,如果想让鸡的品相更好一点,也可以捞出控干后,在鸡身外面涂抹一层芝麻油,这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩。

美食背后的故事

虾眼水是指大火烧开锅中的水后,火转得非常小,锅中的水只冒出非常小的泡泡来。泡泡的大小像虾的眼睛一样,这种水来煮鸡会有慢慢浸泡的细腻感觉。这种做法还可以用来制作海南鸡饭等。
  • 广东白切鸡 相关评论
  • 2014/05/12 1楼 对广东白切鸡的做法 发言

    不怎的

  • 2013/08/22 2楼 发言

    好好吃哦。

  • 2012/07/20 3楼 发言

    进来学习了

  • 2012/06/14 4楼 发言

    这个广州白切鸡的做法第一次看到,有时间回家练练

  • 2011/11/09 5楼 发言

    这个不油腻,好啊。

  • 2011/04/09 6楼 发言

    这个好啊,在家经常都可以吃得到~~~~~~~

  • 2011/04/09 7楼 发言

    好,学习后实践!!!!!!!

  • 2011/04/08 8楼 发言

    保持水溫在將沸未沸即可
    還可以燒熱一些油,倒入調好精鹽的姜蓉,吃起來更香…

  • 2011/04/08 9楼 发言

    浸泡是指不需要煮而是用热水浸泡即可吗?

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