Heart of the sea ——海洋之心榴莲慕斯

特色

做法

• 1、烤一个八寸心形戚风蛋糕：取干燥清洁的钢盆，称入56克牛奶和38克植物油，并混合均匀，
• 筛入低筋面粉，拌匀，再放入4个蛋黄拌匀，另取一盆放入4个蛋白、柠檬汁、玉米淀粉、细砂糖14克，
• 用打蛋器打至鱼眼泡状后，再加入14克糖，打至湿性发泡时加入最后14克糖，再打至干性发泡，
• 并分三次与之前的蛋黄糊混合，倒入心形模内，
• 烤箱145度预热5-10分钟后将模子放入下层烤50-60分钟，取出倒扣，凉透后脱模，并均匀地切成两片。
• 2、制作慕斯馅：
• ①先将凉开水和吉利丁片混合浸泡3-5分钟后，隔水加热至吉利丁片完全融化。
• ②将榴莲肉用料理机打成泥状，并加入吉利丁液，用打蛋器搅打均匀。
• ③淡奶油加入细砂糖后用打蛋器搅打至7分发。
• ④将②和③混合并用打蛋器搅打均匀，榴莲慕斯糊就做好了。
• 3、装模：
• ①使用八寸圆形硬质慕斯围边，并将其折成心形，放在蛋糕垫板和垫纸上。
• ②放入一片蛋糕片，倒入一部分慕斯馅。
• ③再放入一片蛋糕片，倒入一部分慕斯馅，用刮刀尽量抹平，放入冰箱冷藏3个小时以上。
• 4、鸡尾酒冻：
• ①凉开水加吉利丁片和糖，隔水加热至糖和吉利丁片完全融化。
• ②取容器挤入柠檬汁并倒入朗姆酒和蓝色柑橘酒。
• ④将①和②混合后，放入冰箱冷藏3小时以上。
• 5、装饰：将成冻的鸡尾酒用小勺拌碎，均匀地铺在慕斯蛋糕上面，再放入冰箱冷藏20分钟左右，就可以吃了。

小贴士

• 1、榴莲肉可以换成其他自己喜欢的水果，打成泥状就可以，如果水分少，可以适量加些牛奶。
• 2、正宗的冰蓝玛格丽特使用的是龙舌兰酒加入柠檬汁和蓝色柑橘酒，再放入碎冰、混匀后倒在鸡尾酒杯里，杯沿上装饰柠檬片即可。因为家里有现成的朗姆酒，所以就用它来调制了，朗姆酒也是鸡尾酒的常用材料。
• 2、做好的慕斯需冷藏保存。