用黄油叠被子--果酱千层酥

特色

做法

• 1、准备好面团原料。面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温软化，切小块加入面粉中。
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• 倒入清水揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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• 揉成光滑的面团后，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
• ２、把180克裹入用的黄油切成厚薄均匀的小片。
• ３、放入保鲜袋排好。
• ４、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片，约0.5cm厚。放入冰箱冷藏至重新变硬。
• ５、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上擀成长方形,
• 长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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• 把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋，放在长方形面片中央。
• 6、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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• 沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来。
• 7、把面片的另一端也放过来。这样就把黄油包裹在面片里了。
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• 用手把两端压死，注意面皮下不要有气泡。
• 8、把面片旋转90度，用擀面杖再次擀成长方形。
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• 擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
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• 案板上要随时添撒适量面粉，避免粘连。
• 9、将面皮的两端端向中心折过来。
• 10、然后再对折，就完成了第一次的四折。
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• 用保鲜膜包好，放冰箱冷藏松弛20分钟。
• 11、第一次四折松弛后取出，再重复操作8-10步骤两次。
• 即完成三次四折。包好保鲜膜，冷藏２０分钟。
• 12、案板再撒少量面粉，把三次四折后的面片擀开呈长方形，厚约０.3cm。
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• 松弛２０分钟，把边缘切整齐。
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• 然后切成需要的大小。（一定要松弛过再切，不然烤后会缩）
• 我切的是边长10cm正方形。
• 13、在切好的正方形面片上，用刀沿离边缘约1CM处划4条道。
• 划好的样子如图所示。其中有两个角是连着的，两个角是分开来的。再将两个边翻折过来。
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• 在面片重叠处刷一层全蛋液。并压紧。静置20分钟。
• 14、表面再刷一层蛋液。
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• 在中心放上一些果酱(我用的蓝莓果酱和葡萄干馅料)
• 15、放入预热好的烤箱中层。200度，约15分钟左右，烤至表面金黄即可。

小贴士

• 葡萄干馅制作方法
• 配料：葡萄干140克，水120ML+20ML，糖40克，玉米淀粉6克，柠檬汁7ML（可省略），黄油8克。
• 140克葡萄干和120ML水放入锅内，煮开后转小火继续煮5分钟。
• 把６克玉米淀粉溶解在20ML水里，倒入煮好的葡萄干液，
• 继续用小火煮，并不断搅拌，直到变得粘稠。
• 关火，在煮好的葡萄干里加入40克糖，7ML柠檬汁，8克黄油。
• 搅拌到糖油完全溶解，冷却后就可以使用了。