樱桃宝石蛋糕卷

特色

做法

• １、牛奶+油+糖15克搅打成稀糊状。
• ２、加入过筛低粉拌至无干粉。
• ３、分两次加入蛋黄，拌至顺滑。
• ４、蛋白打至粗泡之后，分三次加入55克糖，打至湿性发泡。
• ５、取三分之一蛋白拌入蛋黄糊里。
• ６、再把步骤５倒入蛋白盆里，用刮刀翻拌均匀。
• ７、拌好的面糊倒入铺了油纸的烤盘中，以刮刀抹平。
• ８、车厘子果（或樱桃），去蒂，用刀剖开两瓣，去核。应在做蛋糕糊之前备好）
• ９、把樱桃瓣轻手排在蛋糕糊上（如图所示）
• 10、烤箱预热150度，烤20－22分钟，取出。撕开油纸，正面向上，摆在烤网上晾凉。
• 11、100克雀巢淡奶油加适量糖打发。打至七八分的样子，加融化的鱼胶（1/4小勺鱼胶粉加入一小勺水，融化），继续打得比较稳定。
• 12、凉透的蛋糕翻面，把刚撕下的底纸铺在下面。蛋糕涂上打发好的雀巢淡奶油（外边缘留一部分不涂）再摆上适量水果块（家里只有这一个小小的猕猴桃了）。
• 13、以擀面杖把底纸向后卷，同时把蛋糕片向前推着卷起。用纸包着放冰箱冷藏30分钟左右，取出。

小贴士

• 这个点心所用“宝石”是美国车厘子，也可以用国产的红樱桃替代，那样宝石的颜色会更红亮。
• 不过我倒是觉得，车厘子的深紫红色，要来得更深遂呢。