香浓咖啡慕斯

特色

做法

• １、牛奶微波烧开，加入咖啡粉，搅拌至融化。
• 　　（我用的是磨的咖啡豆，不是速融咖啡，所以有小颗粒）
• ２、三小匙鱼胶粉+50ml凉开水泡软，再隔水加热融化，倒入牛奶咖啡液里拌匀，降到室温备用。
• 　　（可以冷藏降温，但需要偶尔搅拌，避免局部结块）
• ３、雀巢淡奶油150克，倒入冰过的盆中，打蛋器快速打至六七分发，浓稠且略有流动性。
• ４、打发的奶油分次加入冷却的牛奶咖啡液，用橡皮刀翻拌均匀，即为慕斯糊。
• ５、在活底模里放一片比模具略小的戚风蛋糕片，刷上酒糖液。
• ６、再倒入步骤4做好的慕斯糊，入冰箱冷藏。
• ７、做表面的软质巧克力层：
• 80克雀巢淡奶油微波至烫手的温度，加入黄油、巧克力和糖，搅拌融化，冷却至室温。
• ８、从冰箱取出已经基本凝固的慕斯蛋糕，把已冷却的软质巧克力层倒在表面。
• 稍微晃一下，使均匀，继续冷藏４小时以上。
• ９、把已定型的蛋糕取出，模具边缘用吹风机略吹一下，用手托起活底，取出蛋糕。
• １０、表面用打发的奶油和车厘子装饰。
• 　　（我在淡奶油中加入了一点融化的鱼胶，一同打发，使奶油在炎热天气较易保持形状。　　
• 　　　因为表面装饰奶油量很少，我这里大约只用了1/4小匙鱼胶粉和一点点水。）

小贴士

• 天气炎热时，为了保持奶油稳定，可在奶油中加入明胶或稳定剂。
• 比例为：高脂奶油1升：明胶10克：冷水60ml
• 做法：将明胶置于冷水中软化，然后加热至完全融解。
• 　　　冷却至尚未凝固时，加入即将完成的奶油中。
• 　　 -------摘自专业烘焙180页