台式油饭

2012年12月25日 作者: 贝太厨房
台式油饭
  • 菜系: 粤菜
  • 工艺: 炖煮
  • 口味: 家常
  • 难度: 高级
  • 准备时间: 30分钟
  • 烹调时间: 10分钟以内
  • 热量: 496千卡
  • 人数: 4人份

台式油饭的做法

  • 1 将长粒糯米淘洗干净,再倒入大量冷水,使冷水完全浸没过糯米,浸泡4小时。
  • 2 干香菇放入温水中浸泡30分钟,待完全泡发后用流动水洗去泥沙。海米放入适量热水中浸泡至回软,再沥干水分待用。
  • 3 将带皮五花肉切成1cm见方的小片。泡发的干香菇攥干水分,再切成细丝。香菜洗净,切碎。
  • 4 把长粒糯米放入蒸锅中,隔水大火蒸制15分钟。
  • 5 中火烧热炒锅中的芝麻香油,待烧至六成热时(用手背置锅上方可感到明显的热气),将五花肉小片放入炒熟,随后放入香菇丝、海米、油葱酥翻炒片刻。
  • 6 在锅中调入广东米酒、酱油、鸡精、白胡椒粉、五香粉和糯米饭翻炒均匀。
  • 7 最后将油饭盛入碗中,淋入适量甜辣酱,撒入香菜碎即可。

美食背后的故事

选用糯米作为炒饭的“主角”可谓独具匠心,一扫大米以往干硬的口感,软硬适中而糯香弹牙。其中加入的油葱酥是台式油饭区别于其他炒饭最独特的地方,令香气中都飘散着浓浓的台湾味道。

小贴士

  • 1.最后淋在饭上的甜辣酱味道酸甜微辣,可以起到很好的开胃作用,可选用泰国口味的甜辣酱或番茄沙司。

  • 2.糯米经过长时间浸泡,隔水蒸制才会容易熟,所以烹调前的浸泡时间一定要足够长。

  • 3.用料中的油葱酥是由小洋葱制作而成的。小洋葱又名干葱、油葱,味道比普通的大洋葱更加浓郁辛辣,并带有淡淡的甜味。油葱酥的具体做法可参看2006年3月刊《贝太厨房》的厨房技巧栏目。

  • 4.选用培根来代替用料中的五花肉烹调时会更加方便,而且培根本身就有香料的丰富味道,要比五花肉更好吃。

  • 台式油饭 相关评论
  • 2008/09/03 1楼 对台式油饭的做法 发言

    楼主,请问糯米隔水蒸的时候还需不需要加水?

  • 2008/06/06 2楼 发言

    :good: :good: :good: :good:

  • 2007/12/17 3楼 发言

    糯米作为炒饭??????

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