台式油饭的做法

台式油饭

台式油饭的做法

• 1 将长粒糯米淘洗干净，再倒入大量冷水，使冷水完全浸没过糯米，浸泡4小时。
• 2 干香菇放入温水中浸泡30分钟，待完全泡发后用流动水洗去泥沙。海米放入适量热水中浸泡至回软，再沥干水分待用。
• 3 将带皮五花肉切成1cm见方的小片。泡发的干香菇攥干水分，再切成细丝。香菜洗净，切碎。
• 4 把长粒糯米放入蒸锅中，隔水大火蒸制15分钟。
• 5 中火烧热炒锅中的芝麻香油，待烧至六成热时（用手背置锅上方可感到明显的热气），将五花肉小片放入炒熟，随后放入香菇丝、海米、油葱酥翻炒片刻。
• 6 在锅中调入广东米酒、酱油、鸡精、白胡椒粉、五香粉和糯米饭翻炒均匀。
• 7 最后将油饭盛入碗中，淋入适量甜辣酱，撒入香菜碎即可。

特色

小贴士

• 1.最后淋在饭上的甜辣酱味道酸甜微辣，可以起到很好的开胃作用，可选用泰国口味的甜辣酱或番茄沙司。

• 2.糯米经过长时间浸泡，隔水蒸制才会容易熟，所以烹调前的浸泡时间一定要足够长。

• 3.用料中的油葱酥是由小洋葱制作而成的。小洋葱又名干葱、油葱，味道比普通的大洋葱更加浓郁辛辣，并带有淡淡的甜味。油葱酥的具体做法可参看2006年3月刊《贝太厨房》的厨房技巧栏目。

• 4.选用培根来代替用料中的五花肉烹调时会更加方便，而且培根本身就有香料的丰富味道，要比五花肉更好吃。