红烧带鱼

特色

做法

• 1、 将带鱼去肚子中的内脏，切去头、尾，剪去鳍并清洗干净，切成合适大小的块。
• 2、 姜切小片、蒜拍碎备用。
• 3、 锅放入一匙油，将姜放入煸黄后，大火下带鱼煎至两面金黄时盛出控油。
• 4、 另起锅入少许油，放干红辣椒、蒜、姜爆香，将炸好的带鱼放入锅中，烹入盐、糖、醋、生抽，略翻匀后，加青蒜段，加适量清水煮开。
• 5、 转小火焖至汤汁见少时，大火收浓汁，关火出锅。

小贴士

• 小提示：
• 1、收拾带鱼一定要注意去掉肚子中的内脏，腮，为了吃着方便，最好也将鱼鳍剪掉。
• 2、带鱼腹部内的黑膜也最好能够清除。否则比较腥。
• 3、煎鱼前用先煸姜，能放置鱼沾锅，大火煎鱼，煎好一面，略关小火，稍等一会儿，因为热胀冷缩的关系，煎好的鱼就会自然脱离锅面，再用筷子翻面就很容易了，不易沾锅鱼也不容易碎。如果鱼仍然不好翻面，那就是还没有煎透，要继续再煎一会儿。煎鱼前尽量控干或者擦干鱼表面的水，否则容易炸锅引起危险。在带鱼表面略拍一些干淀粉，再煎也有防止粘锅的效果。
• 4、只要带鱼提前煎透再烧就不容易腥，放姜、蒜和醋以及青蒜都有去腥的效果。
• 5、烧鱼的时候尽量少翻动锅中的鱼，多用锅铲背部推动锅内内容，以免鱼肉易碎影响菜的卖相。
• 6、放糖是为了提鲜，量非常少，不会有可以察觉到的甜味，但会感觉鱼的味道特别鲜美。