贝太明星: 宁宁：清淡越南味

高手档案

姓名：宁宁

厨龄：从上大学起就是一个做菜的好手了。

职业：广告传媒业人士

美食宣言：简单、好吃、健康

烹饪特色：越南菜、法国菜

如果用几个形容词来描绘一下越南，你会怎么形容呢？

“清淡、清雅、雨蒙蒙，就像越南的河粉、春卷都很清淡。”宁宁一边弄着手里的河粉，一边说着她印象中的越南。身着一件有一点中式有一点越南的蓝底碎花上衣，脸上淡淡甜甜的笑意看上去真的很美。

陈英雄的越南电影让我们对越南有着许多想像：吹着印度洋流域温暖的海风，大大的芭蕉叶，明丽的阳光，缓缓地洒下来，黑发女子赤足踩过雨后的石板街巷，缓慢而带着魔力的气氛里始终流露出一种安静、素雅、略带神奇的东方神韵。

宁宁的婆婆是越南人，公公是法国人，而且这二位老人都很会做菜，在法国有一家自己的餐馆。宁宁得天独厚地从公公婆婆那学会了法、越两种风格的菜肴。她说她喜欢越南菜的口感：清爽、酸甜；她还喜欢越南人的生活调子：休闲、缓慢。

越南气候较热，炎炎夏日，容易上火，所以越南菜以清淡为主。越南的饮食文化不仅受中国的影响，而且越南菜与法国菜有着渊源。越南菜精致、酸甜可口、清淡适中都很有特色，品尝的人也会很有感觉。

越南菜因为清爽、所以原味是它最看重的。烹调以蒸煮、烧烤、凉拌为多，热油锅炒的菜较少。而通常被认为会“上火”的菜，如油炸、烧烤类，都会配以新鲜生菜、薄荷、金不换等生吃的菜类，去腻下火。　

越南美食的特色与其热带气候下特殊的植物和奇异的烹饪调料有密切的关系。吃越南菜令人印象最深的是菜的配料很多，如鱼露、香菜、香茅、青柠檬等，而葱油、炸干葱和花生碎也常常是越南菜烹饪中不可缺少的小料。而这些小料的调配却能使越南菜在清爽、素雅中又丰富多味。在越南美食中最不可缺少的是鱼露。这种黄澄澄、有如陈醋一般的调料，外表看起来，很普通，闻起来，味道有点腥，但把它调入菜中，或蘸菜食之，会品尝到从未有过的鲜美，而且它的营养价值还很高。

清淡的越南美食里，也有你想不到的辛辣。“有一次，我们刚到西贡，肚子饿了，就在快餐店里买了一个汉堡，我只咬了一口，就被辣得愣在了那里，足足辣了我有好几分钟，后来打开汉堡看，里面只有二、三个小小的辣椒圈，原来越南的辣可以很清淡，也可以很强烈。