贝太厨房

贝太厨房

2015-6-2发布

主料
  • 杭茄 3根
  • 红葱头 4枚
辅料
  • 6瓣
  • 朝天椒 1枚
  • 九层塔 (罗勒) 1枝
  • 1片
  • 台湾米酒 1/2杯
  • 酱油 1/2杯
  • 芝麻香油 1汤匙
  • 白砂糖 3茶匙
  • 200ml
步骤
  • 1. 准备食材。
  • 2. 茄子洗净,切滚刀块,放入盐水中浸泡15分钟。红葱头去皮,蒜去皮,姜切成小片,罗勒洗净取叶,朝天椒斜切成片备用。
  • 3. 炒锅中注入油,大火加热至六成热,调成中火,茄子沥干水分,放入油中炸至边缘收缩,捞出,再次调成大火,把油温提升至八成热,放入茄子快速炸一下,马上捞出来控干。
  • 4. 重新坐锅,注入芝麻香油,中火加热至五成热,放入红葱头、蒜瓣、姜片、朝天椒片煸炒出香味,烹入米酒、酱油、调入白砂糖。
  • 5. 放入茄子轻轻翻炒至汤汁渐渐粘稠,出锅前撒入罗勒叶翻炒至叶片微软即可。