贝太厨房

贝太厨房

2015-3-27发布

主料
  • 1000克左右
  • 鸭蛋 10个
辅料
  • 水量 6升左右
  • 高度白酒 200毫升
调料
  • 花椒 20克
  • 八角 3个
  • 老姜 2片
  • 桂皮 2根
  • 陈皮 5克
步骤
  • 1. 准备原料。
  • 2. 逐个把鸭蛋表面彻底清洗干净,去除泥沙和草棍。
  • 3. 将清洗之后的鸭蛋晾干或者擦拭干净。
  • 4. 取花椒、八角、桂皮、姜片、陈皮放入纱布袋中,再将纱布袋口扎紧,制作成料包。
  • 5. 锅中注水,注意水量要足够可以没过鸭蛋。
  • 6. 大火烧开水后,将调料包放入,转小火煮大约20分钟。
  • 7. 关火,捞出料包,并且趁热放入盐,搅拌,直到盐完全溶解于水中制成饱和盐水。
  • 8. 待水晾凉后,将白酒倒入,这样就有了五香的腌渍盐水了。
  • 9. 清洗腌制鸭蛋的坛子,之后用干布将坛子完全擦拭干净。
  • 10. 之后将鸭蛋放入坛子当中,注意不要将鸭蛋打破。
  • 11. 倒入腌渍用的盐水,直到完全没过鸭蛋为止。
  • 12. 最后将容器的口盖上,最好能封好保存。
  • 13. 将容器放在通风阴凉的地方储存。
  • 14. 15天之后,将腌制好的咸鸭蛋取出,用清水冲洗干净。它们会慢慢变得更咸,因此在30天内享受鸭蛋口感和味道是最好的。
  • 15. 放在沸水中煮熟,或者放在蒸锅中蒸10分钟左右,好吃的咸鸭蛋就OK啦。
  • 16. 每个鸭蛋都腌到: 因为是饱和盐水,所以浮力较大,倒入之后鸭蛋会浮出水面,可用盘子将鸭蛋压在盐水当中。
  • 17. 容器使用的问题:腌制咸鸭蛋的容器要使用瓷罐或者玻璃罐都可以,但是切记不要使用金属器皿,因为饱和盐水浓度较高,会腐蚀金属容器,也会让腌制出的鸭蛋变色变味。
  • 18. 腌渍的鸭蛋标记:饱和盐水可以重复使用,但为了区分放入鸭蛋的日期,可以在腌制的鸭蛋上做上自己的记号,这样方便记忆,也可以将新腌的鸭蛋放在老鸭蛋的底下,这样也方便腌制,随吃随取,不会混淆。
  • 19. 白酒浸腌蛋:按每5千克鸭蛋用高度白酒1000ml、精盐500g备料。浸腌时先将洗净晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密闭容器口,放置干燥、阴凉通风处,约45天左右即成。