贝太厨房

贝太厨房

2015-3-4发布

主料
  • 糯米粉 300g
  • 黑芝麻 200g
  • 熟猪油 100g
  • 白砂糖 100g
辅料
  • 红豆 200g
  • 熟猪油 100g
  • 红糖 100g
步骤
  • 1. 黑芝麻汤圆用料:糯米粉 300g、黑芝麻 200g、熟猪油 100g、白砂糖 100g
  • 2. 红豆馅用料:红豆 200g、熟猪油 100g、红糖 100g
  • 3. 制做黑芝麻馅:黑芝麻放入干净的炒锅,一边用小火加热一边不断地翻炒,直至黑芝麻散发香味。
  • 4. 将炒熟的黑芝麻用食品处理机打碎,加入熟猪油和白砂糖拌匀。
  • 5. 拌好的馅料压入饭盒中,高度大约是2cm左右为宜,放入冰箱冷冻20分钟。
  • 6. 把冷冻至硬挺的馅料取出,切成2cm见方的小块。
  • 7. 把切成方块的芝麻馅料逐个用手掌搓成圆球备用。
  • 8. 和面:糯米粉放入容器中,加入约100ml冷水和成面团,取一小块面团按扁,周围略有裂纹、面团不黏手为宜。
  • 9. 取整团面的1/4,放入一小锅开水中煮至中间无白芯,捞出后略放凉。
  • 10. 把煮熟的面团放回生面团中,用手指关节推压,使两个面团揉和在一起。
  • 11. 把糯米面团揉至表面光滑,这时面团会有些粘手,可以在手上涂少许猪油。
  • 12. 包汤圆:取一小团面团,搓成2cm粗细的长条,然后等分成每个15g左右的小剂儿。
  • 13. 把一个小剂儿在手中搓成团,在中间按出一个小坑,捏成小碗状。
  • 14. 放入一个馅心,用拇指、食指和虎口把面皮向上包裹住馅心。
  • 15. 封口封紧后整理形状,用手掌搓圆放在一边,用保鲜膜盖好。
  • 16. 制作红豆馅:红豆洗净,放入1茶匙小苏打,加入刚好没过红豆的冷水浸泡至少6小时。然后放入蒸锅大火蒸40分钟至软烂,用搅拌机打成泥状。如果喜欢口感细腻的馅料,可以把红豆泥过筛。
  • 17. 炒锅中放入熟猪油和红糖,中火加热,一边翻炒一边等待红糖融化,此时不需要过多的熬煮,以免产生焦煳味。
  • 18. 放入红豆泥一边用小火加热,一边翻炒,直至红豆泥中的水分变干,在锅中翻动时红豆泥能够抱成团,易于塑形即可熄火。红豆泥晾凉后还会更干一些,所以炒制时避免过干。炒好的红豆泥作为馅料包成汤圆。
  • 19. 制作雨花石汤圆皮:一份普通面图案,一份加入了可可粉的面团分别擀成0.2cm厚的薄片,叠在一起后把四边切掉,切成整齐的长方形。然后把双层面皮切成0.3cm宽的小条,并紧密地排放在一起。在案板上把排在一起的小条用刀按扁,边按边抹,制成一张条纹相间的面皮。
  • 20. 把一大张雨花石面皮裁成适当大小,包入馅料,收口后多余的面皮揪掉不用,然后再用双手搓成椭圆形即可制成一枚栩栩如生的雨花石汤圆了。