金针菇
金针菇被奉为“第二生命”
每年的秋冬季节可以享受到自然环境中的金针菇，而我们在其他季节吃到的则是种植在大棚中的产品。无论怎样金针菇都是非常美味的食材，难怪日本人把金针菇奉为“第二生命”，松茸买不起，来点金针菇也不错喽~ 金针菇顾名思义状似金针，天然的金针菇通体黄金颜色，十分惹人喜爱，在黑龙江和四川都可以吃到很好的金针菇。不过我们也可以在超市买到一包包分装好的塑封产品，颜色白嫩嫩的，没有半点的金色，标签上却赫然写着“金针菇”，其实确切讲它应该叫“银针菇”，营养价值类似，名头却没有金针菇响亮因此也划入了“金针菇”的范畴。对于各种蘑菇中国人早有认识，道家还对如何种菇、种芝有专门的论述和解释，唐末韩谔就著有古农书《四时纂要》，其中载《种菌子法》是人工栽培金针菇的最早记录。 每每看到白娘子为了许仙“盗仙草”的故事都会落泪，不过对于同属于菌类的金针菇，吃起来就不用这样麻烦了，只要有合适的介质、合适的温度，金针菇就会像雨后春笋一般蓬勃地生长出来。相比灵芝而言，金针菇的营养一点也不算差，其中赖氨酸的含量特别高，含锌量也比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。 金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进人体内的新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。对于爱过敏的人来说，金针菇更可谓是“灵丹妙药”，人们发现金针菇中所含的蕈菌多糖等物质具有提高人体免疫力的作用，可以抗菌消炎防御肿瘤。金针菇中的一种蛋白更可以抑制哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症状。
金针菇的挑选和食用
挑选金针菇时最好能挑那些菌柄长度大约在15CM左右的植株，菌顶呈半球型的，菌盖不要张开，张开的菌盖意味着金针菇已经很老了。 很多人喜欢用金针菇烹制凉菜：芥香金针菇、金针菇拌肚丝……如果你担心金针菇在售卖时经过不必要的处理，可以在做金针菇之前用开水焯一下，同时在水里放一小勺盐，这样可以把残留的硫去掉，还可以起到杀菌的作用。 金针菇还是制作火锅和汤羹的重要原料，很多融合风格的餐厅更是推出了金针菇培根卷这样的fusion吃法。但是金针菇并不是人人适合，中医认为金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应该少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。 新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易对胃肠黏膜和呼吸道黏膜产生强烈的刺激作用。因此在食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时之后再食用。不过超市里的那种早就经过了必要的处理，尽可以放心享用。
