土豆

土豆营养丰富，一个大小适中的土豆含有110卡路里热量，富含维生素和碳水化合物，几乎不含脂肪。土豆含有抗氧化剂，有助于防癌。土豆颜色多样，有白色、黄色、紫色和蓝色。而且专家的研究还表明，土豆热量仅为面包的四分之一，煮熟的土豆比玉米含有更多蛋白质，钙含量是玉米的近两倍，土豆还含有维生素C、铁、钾和锌等，因此即使减肥瘦身的人也能享受土豆的美味。

土豆高产，烹饪的方法也很多，凉菜有炝拌土豆丝，热菜则可以爆炒土豆片，土豆炖牛肉、猪肉、兔子等，甚至什么也不放，单用土豆蒸煮，蘸着糖或者酱吃。西方人更是爱土豆，吃饭的时候很少像我们吃大白菜小白菜绿叶菜，人家都是吃牛肉鱼肉再加一点土豆。汪曾祺先生在《谈吃》中说：“苏联卫国战争的时候，描写战士在艰苦恶劣的前线战壕中思念家乡的土豆，‘土豆’和‘祖国’几乎成了同义字。罗宋汤、沙拉，离开了土豆做不成，更不用说奶油烤土豆、炸土豆条了。”

在全球粮价飞涨的今天，土豆的战略意义已经完全超过了玉米和小麦。土豆中也凝结着海峡两岸人民深厚的情谊，传说土豆是在道光年间先传入台湾的，之后种植才由台湾发展到了大陆各地，不过有意思的是在台湾花生被叫做“土豆”。土豆一引入我国便有了很大的发展，清代《农政全书》中便有了关于土豆的种植和储存的方法，之后关于土豆的烹饪和使用有了很大的变化发展，除了烧、焖、蒸、煮，土豆还被用来制作土豆淀粉、土豆粉条和土豆酒，土豆逐渐成了中国人餐桌上的一道主菜。

选土豆应该根据土豆的不同的烹饪方式来挑选，如果你要做烤土豆或者炸着吃，就应该挑那些淀粉含量较高的，这种质地比较干、粉，烘烤后比较轻而蓬松，捣碎后比较轻、滑腻而有乳脂感。而制作炖菜则要选择皮薄而光滑、肉有蜡质感的土豆，用来炖的土豆水分和糖分较高，但淀粉含量较低，使得这种土豆的胶黏性较好，在水煮时仍能成块，所以适合于做汤和炖烧菜，做沙锅菜、土豆色拉、烧烤等也很理想。新土豆则是指未完全成熟、个儿比较小、一般在土豆皮还没长成熟时就收获的土豆。由于还没成熟，新土豆在处理过程中往往部分掉脱了皮或薄皮是翘起来的。很多种类的土豆都有新土豆，尤以红色土豆为多。新土豆适合做汤、炖烧菜、做沙锅菜等。红土豆水分多淀粉少，适合水煮且易熟。