豌豆与传奇

豌豆属豆科植物，起源于亚洲西部、地中海地区和小亚细亚西部，它的适应性非常强大，因此在全世界都有种植。豌豆在我国已经有了两千多年的栽培历史，主要产区位于四川、河南、湖北、江苏、青海等地。人类对于豌豆的开发和认识都非常早，对于诗人而言，豌豆是相当浪漫的——“陟彼南山，言采其薇”（《诗经采薇》，薇，指野生的豌豆）；对于作家而言，豌豆充满了孩子气——安徒生童话中《豌豆上的公主》是关于一颗豌豆与一位娇美公主的故事；对于植物学家而言，豌豆则是研究遗传变异最好的教材，孟德尔在豌豆的杂交中发现了遗传的秘密；对于美食家而言，豌豆则代表了鲜嫩与甜美，无论是金黄诱人的豌豆黄，还是清香扑鼻的豌豆汤，都能鲜美得让人吞掉舌头。

豌豆与营养相

对于其他的豆类， 豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。另外，豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。对于女性而言，豌豆更是美容护肤的“秘密武器”，首先豌豆中含有丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠、防止便秘的作用。其次多吃豌豆可以祛斑驻颜，《本草纲目》称豌豆具有“祛除黑斑，令面光泽”的功效。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，这种物质可在体内转化为维生素A，而维生素A具有润泽皮肤的作用，而且是从一般食物中摄取，不会产生毒副作用。吃豌豆还有消肿、舒展皮肤的功能，能拉紧眼睛周围的皱纹。

豌豆与“衍生”豆

说到豌豆就不能不提豆苗和荷兰豆，豆苗一般是指豌豆苗，它是豌豆的嫩茎和嫩叶，质地柔软，含有极多的钙质、维生素B1、维生素B2、维生素C等，其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳，用来热炒、做汤、涮锅都是不错的选择。而荷兰豆则被人称为“青春年少的豌豆”，它属于豌豆的一种，是专门用来食用豆夹的豌豆。人们一般用荷兰豆的嫩梢、嫩荚和嫩籽来制作菜肴，它的营养价值非常高，每100g嫩荚含水分71.1g左右，糖类14.4g左右，蛋白质4.4g左右，脂肪0.1g左右，胡萝卜素0.15mg左右，还含有人体必需的氨基酸。荷兰豆的营养成分和菜豆相比，糖类多4～6倍，蛋白质多2～3倍，脂肪多1～2倍，是人们餐桌上的“营养专家”。

豌豆与储藏

豌豆是菜肴中一年四季都不应缺少的“点缀品”，因此很多人会在豌豆大量上市的时候买上一大堆，但由于豌豆过于鲜嫩和多汁，很容易出现腐烂变质的情况。为了能更好地保存豌豆，我们可以将新鲜的豌豆从豆荚中剥出，倒入塑料袋，直接放入冰箱的冷冻室里储藏，使用时只需取出直接放入菜肴中即可。它就像我们平常使用的速冻产品一样好用，清香的味道和甜嫩的口感决不会因为冷冻而有任何的流失。