香菜
胡荽中的所谓“胡”字证明了香菜的“洋血统”，这是2000年前张骞从西域带到我国的品种，有人说张骞通西 域的贡献在地理上、在军事上，其实他在美食上的贡献也不小，如果没有当年的张骞，恐怕我们今天连饺子都吃不好，没有大蒜和香菜叫我们如何下咽呢？
香菜得名
香菜之所以称之为“ 香” 菜， 是因为其茎和叶中含有一种特殊的香气，它是由甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等物质组成的挥发油。这种香气有些人吃不习惯，感觉有点像“臭虫”的味道，因此在希腊文中香菜叫“kor i s”，也就是“臭虫”的意思。可又有些人对香菜爱得死去活来，觉得其“辛温香馨，内通心脾，外 达四肢，能辟一切不正之气”，可以算得上是菜肴中的“奇葩”。更有人爱到拿香菜当做口香糖，随时随地都要吃上一点。也早听说过有人研制出了“香菜精油”，成为很多女性推崇的浴后佳品。
全世界的香菜
想当初就像人们在黄油中加入“盐”一样，很多埃及人把“香菜籽”研磨成的粉放到肉中以掩盖肉的腥味并且防止其变质。香菜中的挥发性物质让很多原料和菜肴重新获得了“生命”，英国人在制作香肠时放入一定量的香菜碎，可以让香肠风味更加浓郁；希腊烤鱿鱼中也适当加入了一些香菜的茎叶，这样菜肴在海洋的气息中多了一份陆地的味道；我国的古人则很早就了解到了香菜的妙用，在中国香菜几乎成了餐桌上非常少见的几种“香草”之一，占有重要的位置。古人认为香菜可以祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效，比如我们常吃的“芫爆肚丝”、“香菜烹羊肉”等。
