没有一个地方如同比利时人这般看待啤酒，当所有人都以保存葡萄酒文化为尊时，比利时人却酿造出比葡萄酒更富有变化与创意并自成一格的比利时啤酒。
啤酒是由啤酒花麦芽水酵母菌为主要原料所酿造的酒，但是各厂技法巧秒各有不同，比利时啤酒酿造者会添加小麦、水果、药草和香料等来制作出与众不同的啤酒。
比利时啤酒的酿造发酵方式
一， 底层发酵
发酵在0-4℃之间，发酵期间酵母菌会沈淀在底部，完成后过滤酵母菌，消毒装瓶，这样的酒约可保存半年至二年。
二， 上层发酵
发酵在15-20℃之间，发酵期间酵母菌会上升至上层，之后还必须熟成半个月至五年，然后再加糖与酵母菌做一至二星期的二次发酵，装瓶后啤酒中存有活酵母菌继续发酵，口味也随着时间而变化，并产生沈淀物，，可以保存一至十五年之久，比利时人称之为「活的啤酒」。
三， 自然发酵
比利时最独特的啤酒酿造法，以此法酿造的啤酒会标上「Gueuze」，将麦汁暴露在冬天寒冷的空气中一个夜晚，让空气中自然的酵母菌与微生物落入麦汁中发酵，然后装进木桶中保存三年以上，一般会以软木塞装瓶，装瓶后可保存二十年之久。
比利时啤酒与众不同
一， 保存期限长，甚至达十年以上
一些富有历史与家族传统的地区性酒坊，大都采用耗工费时的上层发酵法酿造啤酒，铁瓶盖装可以保存二至五年，软木塞瓶装可以保存五至二十年，由于口味随着时间而变化，部分特殊的啤酒会建议您放置几年以上再饮用，因此如红酒般极具保存价值，打破啤酒一定要新鲜喝的观念（就淡啤酒来说没错）。
保存比利时啤酒的最佳温度在14-16℃干燥凉爽无日照的室温下，略高于25℃的室温并不会影响它的保存期限，只会增快瓶中的发酵速度，但是日照就会使啤酒的口味变坏。
二， 啤酒的种类和创意变化丰富
因添加物与发酵过程或啤酒颜色的不同，比利时啤酒可分为：白、红、褐、黑、金、水果啤酒等种类，还有一些无法归类的特殊啤酒，其中除了水果啤酒与白啤酒的酒精浓度大多低于六度，其余多在六度至十度甚至更高，因此即使在寒冷的冬天饮用仍然相当暖和。
三， 讲究啤酒的饮用方式
没有一个地方对啤酒的喝法如此讲究，在比利时，每一个酒坊都会为自己的啤酒量身订做专用的啤酒杯，郁金香形杯适合饮用芳香浓郁的高酒精浓度啤酒，狭长香槟形杯适于微酸且有小气泡上升的啤酒，高脚宽口杯需用双手捧起，是适合于冬天饮用的杯子，让啤酒的香气因双手的温度而散发。长杯则适用于酒精度较低的淡啤酒，白啤酒等清爽型啤酒。
一般淡啤酒的建议饮用温度为3-5℃，比利时啤酒视种类不同为6-14℃，有些啤酒甚至在加温至60℃时更为好喝，专业的啤酒坊会在酒瓶上标示出建议饮用的温度，至于直接
