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Lambic啤酒
Lambic啤酒可说是最奇特的啤酒种类，规定必须使用30％以上的未发芽小麦，大多在比利时首都布鲁塞尔附近区域酿造，Lambic啤酒不藉由人为添加酵母来进行发酵，而是利用天然的酵母自然发酵，野生酵母能将Lambic啤酒的糖份消耗殆尽，使Lambic啤酒的口感有如醋一样程度的酸（这一点也不夸张）。
那为何那么酸的啤酒，却如此受到行家的推崇，那是因为隐藏在酸味背后的尽是复杂深奥的口感，由于Lambic啤酒是藉由自然发酵形成，制造过程跟一般的啤酒不尽相同，一般Ale型啤酒或Lager型啤酒，为了避免啤酒受到污染，再刚开始麦汁煮沸完成添加啤酒花后，便送至冷却设备降温后直接送至发酵槽，再添加酵母进行发酵，尽量避免与空气接触，减少细菌污染的风险，但是Lambic啤酒彷佛是故意要遭到污染似的，麦汁是直接倒在开放式的冷却槽中冷却，与空气直接接触，悬浮在空气中的天然的酵母便会融入麦汁里，在这过程中受细菌污染的风险相当高，所以Lambic啤酒添加相当多的啤酒花，来抑制污染，并且使用的是陈年不新鲜的啤酒花，因为Lambic啤酒需要的只是啤酒花的防腐作用，却不希望啤酒花的苦味压制了Lambic独特的口感，而陈年的啤酒花苦味较不明显，Lambic啤酒同时也具有微妙的木头香味，是由于Lambic啤酒再麦汁冷却后，便倒入橡木桶内进行发酵，通常使用的是之前酿造波特酒或雪莉酒的旧橡木桶，发酵的时间相当长，甚至长达数年之久，木头的香气也融入啤酒之中。
Lambic啤酒除了原味Lambic以外，还有使用Lambic啤酒作为基酒，在橡木桶内或瓶内添加果肉或果汁，利用水果的糖份与原本脾酒中的剩余酵母再进行二次发酵，创造出口感较甜的Lambic水果啤酒，比较常见的种类有：Kriek（野生樱桃）.framboise（覆盆子）.pêche（桃子）.Cassis（黑醋栗）.Faro（黑糖或冰糖）等。并且还有一款Lambic-Gueuze，被称之为比利时的香槟，它的制造方法概念与香槟相当雷同，是混合不同年份的Lambic基酒，在瓶内二次发酵所形成，所以瓶底会留有酵母，而香槟是混合不同葡萄酒，倒着倾斜在瓶内继续发酵，之后在将瓶口的酵母去除，两款酒的酿造方法相似，饮用方式也一样，都是使用香槟杯饮用。
Lambic啤酒还有一点特别的性质，便是它每一批产量的口感皆不相同，因为自然发酵的啤酒会受太多因素影响，很难控制口感上的统一，于是这种每一批口味的独特性便也成为Lambic啤酒的特质。但可惜的是，这种传统的啤酒作法由于太耗时费力，高成本使传统的小酒厂很难独立继续经营，使得许多商业酒厂并购了这些传统酒厂，也带入了具生产效益的酿造方式，但是这些方式却又直接或间接伤害了Lambic啤酒的质量，例如使用铜制的桶子发酵，却放入木片试图创造出木头香气等，所以依然坚持使用传统方式酿造的小酒厂，其经营理念越是另人感到十分敬佩。
把酒倒入杯中后，气泡自杯底源源不断地有如香槟酒，但杯顶却没有形成啤酒泡沫，啜一口，整体的感觉就像柠檬般的酸味，但它酸得自然，平衡。
