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吃汤圆 最美味88款

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元宵节汤圆

元宵节汤圆

编辑手记：

北方的元宵是将糖馅放入笸箩中不断滚摇，用类似滚雪球的方式，使糯米粉逐渐包裹在糖馅外制作而成。北方的元宵外皮较粗矿，好似北方的汉子豪放畅快。

南方的汤圆则是用上好的精致糯米粉和成面团，再揉捏入馅料的方法制作而成。南方的汤圆则更为细腻、精巧，宛如南方的美女玲珑白皙。


黑芝麻馅的汤圆美味又简单，以此种汤圆为例，先教大家做基础汤圆。



准备原料

准备原料

1、猪板油：虽然植物性油脂比动物性油脂更健康，但从传统制法的角度上来说，用猪板油调馅味道更加厚重、润滑、香甜。所以在制作过程中可根据各自的情况酌情调整猪板油的用量。猪板油的两面均有一层筋膜，制作时要事先用手撕掉，为了便于操作，购买时最好挑选较厚的猪板油。

2、绵白糖：含水量较高，易吸收水分，并且有较好的融解性。所以作为馅料非常合适，可以快速、充分的与其他馅料混合得亲密无间。

3、黑芝麻：黑芝麻的挑选较为简单，应选购颗粒完整、颜色均匀的黑芝麻，且质地干燥，并有淡淡的芝麻清香，其中不应有其他颜色的杂质为上品。

4、汤圆粉：即是糯米粉。传统做法是将糯米长时间浸泡，在用石磨磨成米浆，沥干水分后制成干干的汤圆粉。如今市场上早已有现成的汤圆粉出售，所以自制汤圆时可省去磨粉的繁琐步骤，直接购买汤圆粉即可。汤圆粉的种类与质次较多，应挑选颜色白皙，粉末均匀且细腻的袋装汤圆粉。尽量避免购买散装汤圆粉，此种汤圆粉中会有掺入其他杂粉的可能，对一般人来说，其质量不易分辨。



制汤圆馅

制汤圆馅

1、取100g上好的黑芝麻，放入平底锅中，用小火耐心翻炒，待听到锅中的黑芝麻发出“啪啪”声，且能闻到明显的芝麻清香时，黑芝麻就算炒好了。

2、将黑芝麻倒在案板上摊开，再稍稍放凉，接着用擀面杖擀压成黑芝麻碎。或放入打碎机中搅打成黑芝麻碎。

3、选120g较厚的猪板油，用手从猪板油边缘处将筋膜揭开，再小心的完全撕下，接着将另一面的筋膜用同样的方法撕下，再把猪板油切成小丁。

4、把黑芝麻碎、猪板油小丁和绵白糖（100g）放入大碗中，戴上卫生手套，用手不断的搅拌抓攥，使3种馅料充分揉和在一起，形成一整块，看不到白色的猪板油即可。（注意：猪板油中的筋膜较多，如果在搅拌过程中发现残余的筋膜要挑出去除，避免影响馅料的口感。）

5、将黑芝麻馅料用手均分成若干份，每份约10g重，再用手搓成小圆球。



包汤圆

包汤圆

1、在400g汤圆粉中逐渐调入250ml温开水，并用手不停混合搅拌。

2、最后和成一个软硬适中的面团，再静置30分钟。

3、接着将面团搓成长条状，再切成大小均匀的小段，用手搓成圆球状粉团。

4、保持双手的干爽，将粉团放入手中，小心的捏成酒盅状汤圆皮。

5、在每个汤圆皮中放入1枚黑芝麻馅料块，再将面皮边缘向上端收起，直至将黑芝麻馅料块完全包裹住。

6、再搓和成圆球状，制成汤圆生坯。

注意：调入的温水量还要根据汤圆粉酌情加减，面团和的过硬，在包制馅料时表面会开裂；面团和的过软，在煮制时又会变塌不能成形，影响美观。



煮汤圆

煮汤圆

1、在汤锅中放入适量清水，大火烧沸后放入汤圆生坯。

2、用汤勺沿锅边推转，大火煮制约3分钟，待汤圆逐渐浮起。

3、汤水沸腾时，再倒入少许冷水，继续用大火煮制3分钟，最后待汤圆再次全部浮起。

4、最后汤水烧沸后，将汤圆及汤一起盛入碗中即可。



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