黄酒配时令水果
黄酒配时令水果
黄酒配时令水果
黄酒适宜烫热饮用
可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，且经过加热后，使黄酒中的微量有机化合物挥发掉，而脂类芳香物经过蒸腾后，口感更加甘爽醇厚、芬芳浓郁。温酒的方法一般有两种：一种是将黄酒倒入盛酒器中，入热水隔水烫热至60~70℃，黄酒中含有的极微量的有机化合物随着温度升高而挥发掉，且脂类芳香物随温度升高而蒸腾，从而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁；另一种是隔火加温，但加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。
冰镇黄酒
在花雕酒中添加姜丝、话梅等伴侣，这是上世纪九十年代的现代喝法，而21世纪的后现代饮法，则打破了冷与热之间的限制，常有神来之笔。
还有我们熟悉的海派黄酒——君再来等，融合了多种营养，口味鲜香，成为很多时尚人士的首选。
炎热的夏季，喝冰镇黄酒看起来看另类----并不是仅仅将黄酒放在冰箱中冷藏这么平淡无奇，它有几种不同的搭配方法：
其一，在甜黄酒中直接加冰块，直接而简单，不仅可以降低酒精度，而且清凉爽口，湖泊色的黄酒与晶莹的冰块相互映衬，悦目也悦心；
其二，在黄酒中加入冰冻苏打水，苏打水的淡淡涩味与黄酒的浓郁药香结合在一起，各取此长补彼之短，而优势又得到了加强版，堪称饮品中的fusion；
其三，在冰镇黄酒中加入冰块、话梅，这是台式喝法。
黄酒+枸杞、桂圆
黄酒本身即被视为一种良好的药酒，常被作为药引子而饮用，将黄酒加入枸杞、桂圆这些具有美容养颜功效的中药浸泡煮制，可滋补气血。外敷不如内服，女性长期饮用，可使面色红润，毛发丰泽，更加容光焕发，这是单纯使用美容护肤品所无法取得的佳绩。
黄酒+枣
黄酒存放久了，会产生酸味，如果在酒里放几颗黑枣或红枣，就能使黄酒保持较长时间不变酸。这真是一种绝妙的组合，红枣吸收了黄酒的精华，形状饱满、口感丰厚，自然不能随意丢弃；而黄酒则因为沾染了红枣的甘香与糖分，酒味更醇厚。红枣去核食肉，黄酒烫后温温服下，若是再来一两道清嫩的海鲜菜，黄、红、白三色交相辉映，入口入眼入心。
黄酒+青梅
这个组合很大牌，源于史上那个著名的典故。曹操与刘备当年用来煮青梅的是什么酒？有人说是曹操最爱的杜康，而多数人则认为是代表着传统文化的黄酒。孰是孰非且不去管，黄酒煮青梅倒的确是佳酿佳果两相宜。酒要用日本清酒，清酒是由上乘大米的"米心"和纯净泉水经低温发酵精酿而成，内含18种氨基酸、蛋白酶等多种营养成分，被誉为世界公认的低度养身酒之冠；青梅有生津止渴、润肺养胃、清肝活肾的功效，还含有18种氨基酸和多种维生素，青梅消融了酒的烈性，而清酒也缓和了梅的酸涩，两者半斤对八两，都是主角。如果你够奢侈地话，其实青梅加清酒可以做一个SPA，可消耗体内多余热量，达到瘦身目的，对皮肤也有很好的保养作用。
黄酒+时令水果
水果可选柠檬片、樱桃、黄瓜等，视觉上清爽清新。这是流行在日本餐馆里的一种黄酒喝法：在玻璃杯内先放入一些冰块，注入少量黄酒，加冷水稀释，再放入一片鲜柠檬或樱桃，感觉类似于鸡尾酒，食趣盎然。
黄酒+饮料
饮料可选雪碧、可乐、果汁等，冰镇之后大口饮入，如同饮入一股清泉，醇美可口，暑意顿消。
黄酒+啤酒
据说在浙江衢州城曾经有一种流行的黄酒喝法"一比二"、"一比三"，就是以一瓶黄酒与两瓶、三瓶啤酒相兑，放在火上煮热了之后再喝。经过与啤酒的握手言和，黄酒的醇厚滋味打了一个大大的折扣，这种喝法不适宜浅酌慢饮，更适合用来拼酒，不醉不归。
中国烹饪中的千年配角
黄酒是中国烹饪中的一个传统主力，这时它常常以"料酒"的面目行走于煎炒烹炸之中。不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。这种特性使得在某种程度上，黄酒与料酒便做了等号。
虽然是主力，但黄酒的地位着实不高，与葱姜蒜一样是菜肴烹饪中的千年配角，铁板的料酒流水的菜，我的地盘我却做不了主，其境堪怜。但在低温烹饪渐渐走红的当下，黄酒适宜加温的特点得到了很好的用武之地，比如这一道典型的黄酒低温窝蛋：将花雕加上汤一同入锅中，将鸡蛋打入酒中，用低温窝成荷包蛋，再连同原汤一同装入器皿中，稍加玫瑰花做点缀，就是一款性别为"女人"的佳馔了。
此外，只要掌握好一些基本的原则，就可以利用黄酒烹饪出香味浓郁的可口佳肴：干型的元红酒宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒宜配鸡鸭类；甜型的香雪酒宜配甜菜类。当然，这个原则并不是一成不变的，还要视主料的处理方法、其他辅料与调料的搭配来做调整。
