黑醋

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热量:91.00 千卡/百克

菜谱:共有 1

食材介绍

醋是一种发酵的酸味液态调味品,以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料,谷糠、稻皮等为辅料,经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广,是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻,增加鲜味和香味,能在食物加热过程中使维生素C减少损失,还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。比较著名的品种有江苏镇江的香醋和山西的老陈醋等,常用于溜菜、拌菜及腥味较重的菜肴中。

食醋因原料和制作方法的不同,可分为发酵醋和人工合成醋两种,其品种主要有米醋、熏醋、白醋等。米醋主要原料为高粱、黄米、麸皮、米糠、盐,经醋曲发酵后制成,呈浅棕色,香味浓郁,质量较好,适合于蘸食和炒菜;熏醋原料除无黄米外,基本与米醋原料相同,发酵后略加花椒、桂皮等熏制而成,颜色较深,以存放时间长者为好,适合于蘸食和炒菜;白醋(又称醋精)为冰醋酸加水稀释而成,醋酸的含量高于米醋等,酸味大,无香味。浓醋酸有一定的腐蚀作用,使用时应根据需要稀释和控制用量。

烹调菜肴时加点醋,不仅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,还能保护其中的营养素。但是正在服用某些药物如:磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋。

营养价值

  1. 醋可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积;
  2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;
  3. 醋可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心脑血管病人的一剂良方;
  4. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用,中国古代医学就有用醋入药的记载,认为它有生发、美容、降压、减肥的功效;
  5. 醋可以消除疲劳,促进睡眠,并能减轻晕车、晕船的不适症状;
  6. 醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用;
  7. 醋还有使鸡骨、鱼翅软化,促进钙吸收入的作用。

适用人群

一般人群均可食用

脾胃湿盛、外感初起者忌服;胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。

食用效果

醋味酸苦、性温,入肝、胃经;

有散瘀,止血,解毒,杀虫的功效;

主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、痈疽疮肿,又可解鱼肉毒。

营养素含量

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 碳水化合物(克)
    18.50
  • 脂肪(克)
    0.20
  • 硫胺素(毫克)
    0.02
  • 硒(微克)
    1.53
  • 钙(毫克)
    45.00
  • 铜(毫克)
    0.14
  • 蛋白质(克)
    3.70
  • 镁(毫克)
    94.00
  • 核黄素(毫克)
    0.03
  • 维生素E(毫克)
    0.27
  • 钾(毫克)
    286.00
  • 磷(毫克)
    262.00
  • 钠(毫克)
    349.50
  • 烟酸(毫克)
    5.80
  • 锌(毫克)
    0.73