黑豆

别名:黑大豆 乌豆 橹豆 马料豆 料豆 零乌豆 冬豆子

分类:干豆

热量:401.00 千卡/百克

菜谱:共有 82

食材介绍

黑豆原产于中国,属大豆的一种,因外皮为黑色故称之为“黑豆”。全国各地都有栽培,尤以山西、河北、陕西栽培较多。豆煮汤、炖食、浸酒等。黑豆具有高蛋白、低热量的特性, 是植物中营养最丰富的保健佳品,有豆中之王的美称,并迅速成为日本人每日必不可少的食物之一。挑选的时候,正宗的黑豆,颗粒大小并不均匀,,颜色也不是全黑的,而是有的呈墨黑,有的却是黑中泛红;而经过染色的假冒黑豆,大小基本均匀,色泽基本全是墨黑的。另外浸泡黑豆的时候,会掉色,水色加深,属于正常现象。

营养价值

黑豆中蛋白质的含量是牛肉、鸡肉、猪肉的两倍多,牛奶的12倍,不仅蛋白质含量高,而且质量好。黑豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白相似,其赖氨酸丰富并接近人体需要的比例,因此容易消化吸收。

1.常食黑豆,能软化血管,滋润皮肤,延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。

2.黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高,而这些微量元素可以帮助延缓人体衰老、降低血液粘稠度。

3.黑豆中粗纤维含量高达4%,常食黑豆,可以提供食物中粗纤维,促进消化,防止便秘发生。

4.黑豆对于动脉硬化的中老年来说,是一种理想的保健品。

5.黑豆中富含的钙是人体补钙的极好来源。

6.黑豆中的铁可预防人体缺铁性贫血,碘可预防甲状腺肿大。钼可抑制强致癌物亚硝胺在人体内合成。

7.黑豆的血糖生成指数很低,只有18,而米饭和小麦馒头大约是黑豆的5倍。因此,黑豆很适合糖尿病人。

适用人群

一般人群均可食用。

1.小儿不宜多食。

2.黑大豆炒熟后,热性大,多食者易上火,故不宜多食。

食用效果

黑豆性平、味甘;归脾、肾经;

具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用;

用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、口噤、痈肿疮毒,可解药毒,制风热而止盗汗,乌发黑发以及延年益寿的功能;

黑豆叶可治血淋,种皮养血疏风。

其他说明

《本草纲目拾遗》中描述黑豆“明目镇心,温补。久服,好颜色,变白不老”。虽然现在看来有点夸张的成分,但是却不妨碍黑豆成为降低胆固醇、预防心脑血管疾病的滋补佳品。用醋浸泡煮熟的黑豆直至其吸收膨胀,便做成了春夏之际清新又酸爽的营养小食,这可是从《五十二病方》中传下的方子!

营养素含量

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 碳水化合物(克)
    33.60
  • 脂肪(克)
    15.90
  • 硫胺素(毫克)
    0.20
  • 烟酸(毫克)
    2.00
  • 锰(毫克)
    2.83
  • 钙(毫克)
    224.00
  • 铜(毫克)
    1.56
  • 蛋白质(克)
    36.00
  • 镁(毫克)
    243.00
  • 核黄素(毫克)
    0.33
  • 维生素E(毫克)
    17.36
  • 锌(毫克)
    4.18
  • 铁(毫克)
    7.00
  • 钾(毫克)
    1377.00
  • 磷(毫克)
    500.00
  • 胡罗卜素(微克)
    30.00
  • 维生素A(微克)
    5.00
  • 钠(毫克)
    3.00
  • 纤维素(克)
    10.20
  • 硒(微克)
    6.79