黑木耳

别名:黑木耳 云耳 桑耳 松耳

分类:菌菇

热量:205.00 千卡/百克

菜谱:共有 228

食材介绍

木耳是木耳科真菌状如耳朵,系寄生于枯木上的一种菌类,富含铁、钙、磷和维生素B1等。

新鲜的木耳呈胶质片状,半透明,侧生在树木上,耳片直径5-10厘米,有弹性,腹面平滑下凹,边缘略上卷,背面凸起,并有极细的绒毛,呈黑褐色或茶褐色。干燥后收缩为角质状,硬而脆性,背面暗灰色或灰白色;入水后膨胀,可恢复原状,柔软而半透明,表面附有滑润的粘液。

木耳质地柔软,味道鲜美,营养丰富,可素可荤,不但为菜肴大添风采,而且能养血驻颜,祛病延年。

现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”,其营养价值可与动物性食物相媲美。

营养价值

  1. 黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;
  2. 黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;
  3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;
  4. 黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

适用人群

一般人群均可食用

1. 适合心脑血管疾病、结石症患者食用,特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用。

2. 有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食;孕妇不宜多吃。

食用效果

1.木耳味甘、性平,归胃、大肠经。

2.具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效。

3.主治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。

营养素含量

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 碳水化合物(克)
    65.60
  • 脂肪(克)
    1.50
  • 硫胺素(毫克)
    0.17
  • 烟酸(毫克)
    2.50
  • 锰(毫克)
    8.86
  • 钙(毫克)
    247.00
  • 铜(毫克)
    0.32
  • 蛋白质(克)
    12.10
  • 镁(毫克)
    152.00
  • 核黄素(毫克)
    0.44
  • 维生素E(毫克)
    11.34
  • 锌(毫克)
    3.18
  • 铁(毫克)
    97.40
  • 钾(毫克)
    757.00
  • 磷(毫克)
    292.00
  • 胡罗卜素(微克)
    100.00
  • 维生素A(微克)
    17.00
  • 钠(毫克)
    48.50
  • 纤维素(克)
    29.90
  • 硒(微克)
    3.72