黄酱

别名:大酱

分类:调味酱

热量:131.00 千卡/百克

菜谱:共有 134

食材介绍

黄酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,可用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的配料之一。

优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色,鲜艳有光泽,黏度适中,味鲜醇厚,咸甜适口,无异味,无杂质。

营养价值

  1. 黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分。
  2. 黄酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效。
  3. 黄酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率。
  4. 黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

适用人群

一般人群均可食用

1. 更年期妇女、糖尿病患者和心血管病患者尤宜食用。

2. 严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。

营养素含量

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 碳水化合物(克)
    21.30
  • 脂肪(克)
    1.20
  • 硫胺素(毫克)
    0.05
  • 烟酸(毫克)
    2.40
  • 锰(毫克)
    1.11
  • 钙(毫克)
    70.00
  • 铜(毫克)
    0.48
  • 蛋白质(克)
    12.10
  • 镁(毫克)
    48.00
  • 核黄素(毫克)
    0.28
  • 维生素E(毫克)
    14.12
  • 锌(毫克)
    1.25
  • 铁(毫克)
    7.00
  • 钾(毫克)
    508.00
  • 磷(毫克)
    160.00
  • 胡罗卜素(微克)
    80.00
  • 维生素A(微克)
    13.00
  • 钠(毫克)
    3606.10
  • 纤维素(克)
    3.40
  • 硒(微克)
    12.26