黄酒

别名:绍兴酒 老酒 加饭酒 料酒 甜酒 米酒

分类:烹饪酒

热量:66.00 千卡/百克

菜谱:共有 766

食材介绍

黄酒起源于中国,也只有中国才有,属我国的特产,是东方酿造界的典型代表和楷模。大概3000年前我国就开始酿制黄酒,它和葡萄酒、啤酒为世界三大古老酿造酒。黄酒不同于白酒,没有经过蒸馏,酒精度很低,以大米和黍米等谷物为原料,经过蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤等多种复杂工序而成的。黄酒散发着一种特殊浓郁的香气,甘甜味美,风味醇厚,是烹调中不可缺少的主要调味品之一。它在我国产地较广,品种也很多,从味道上可分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒四类。著名的品种有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒等。其中浙江绍兴黄酒是是历史最悠久、最有代表性的,也是国内外市场上最受人们欢迎的。

营养价值

1.黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分,具有清除自由基,预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。

2.黄酒中已检出的无机盐达18 种,包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒中的维生素B、 E 的含量也很丰富,主要来自原料和酵母自溶物。

3.黄酒中的蛋白质含量为酒中之最,是啤酒的4 倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在,易被人体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。

4.黄酒含丰富的功能性低聚糖,可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育,改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康。

5.温饮黄洒可帮助血液循环,具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用,能有效抵御寒冷刺激,预防感冒。

适用人群

一般人均可享用。

1.儿童忌饮。

营养素含量

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 硫胺素(毫克)
    0.02
  • 磷(毫克)
    21.00
  • 硒(微克)
    0.66
  • 锰(毫克)
    0.27
  • 钙(毫克)
    41.00
  • 铜(毫克)
    0.07
  • 蛋白质(克)
    1.60
  • 镁(毫克)
    15.00
  • 核黄素(毫克)
    0.05
  • 铁(毫克)
    0.60
  • 钾(毫克)
    26.00
  • 钠(毫克)
    5.20
  • 烟酸(毫克)
    0.50
  • 锌(毫克)
    0.52