黄豆芽

别名:巧芽 豆芽菜 如意菜 掐菜 银芽 银针 银苗 芽心 大豆芽 清水豆芽

分类:苗芽菜

热量:47.00 千卡/百克

菜谱:共有 90

食材介绍

豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽,是一种营养丰富的蔬菜。当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一,乃是源自我国的豆芽菜,特别是金灿灿的“如意菜”——黄豆芽。明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句:“有彼物兮,冰肌玉质,子不入污泥,根不资于扶植。”

黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来,更利于人体吸收,营养更胜黄豆一筹。

豆芽菜是黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽和小豆芽的总称,是豆类经加工处理发出的嫩芽,是我国传统的菜肴。

在家培育水生豆芽菜应尽量选用当年生或隔年生、完全成熟的新鲜豆种,室内温度为21~27℃最合适。

营养价值

1.黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

2 春天是维生素B缺乏症的多发季节,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B缺乏症。

3.豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止小动脉硬化,防治老年高血压。

4.另外因为黄豆芽富含维C,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。

5.黄豆在发芽过程中,黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶,可以减少癫痫发作。

适用人群

一般人群均可食用。

1. 青少年可多食,孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果。

2. 虚寒尿多者慎内服。

食用效果

1.中医认为黄豆芽味甘、性凉,入脾、大肠经。

2.有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功。

3.对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

营养素含量

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 碳水化合物(克)
    4.50
  • 脂肪(克)
    1.60
  • 硫胺素(毫克)
    0.04
  • 烟酸(毫克)
    0.60
  • 锰(毫克)
    0.34
  • 钙(毫克)
    21.00
  • 硒(微克)
    0.96
  • 铜(毫克)
    0.14
  • 蛋白质(克)
    4.50
  • 镁(毫克)
    21.00
  • 核黄素(毫克)
    0.07
  • 维生素E(毫克)
    0.80
  • 锌(毫克)
    0.54
  • 铁(毫克)
    0.90
  • 钾(毫克)
    160.00
  • 磷(毫克)
    74.00
  • 胡罗卜素(微克)
    30.00
  • 维生素A(微克)
    5.00
  • 钠(毫克)
    7.20
  • 纤维素(克)
    1.50
  • 维生素C(毫克)
    8.00