黄花菜

别名:金针菜 忘忧 宜男 金菜 南菜 萱草

分类:干菜

热量:214 千卡/百克

菜谱:共有 45

食材介绍

黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香、鲜嫩,爽滑同木耳、草菇,营养价值高,被视作“席上珍品”。常与黑木耳等斋菜配搭同烹,也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食。

黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,经肠胃道的吸收,在体内可氧化为“二秋水仙碱”,具有较大毒性,晒干后才宜食用。

黄花菜为百合科萱草属植物花蕾干制品的统称,我国南北各地均有栽培,多分布于中国秦岭以南各地,以湖南、江苏、浙江、湖北、四川、甘肃、陕西所产较多。此外,吉林、广东与内蒙古草原亦有出产。

黄花菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈细长条状,呈黄色,有芳香气味,每年春、秋两季采收。

黄花菜的品质要求:以洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放,无杂物者质优。

营养价值

1.黄花菜有较好的健脑,抗衰老功效,是因其含有丰富的卵磷脂,这种物质是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,故人们称之为“健脑菜”。

2.另据研究表明,黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量,有利于高血压患者的康复,可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长,丰富的粗纤维能促进大便的排泄,因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

3.黄花菜含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。

适用人群

一般人群均可食用。

1.孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用。

2.患有皮肤瘙痒症者忌食。黄花菜含粗纤维较多,肠胃病患者慎食。

3.黄花菜是近于湿热的食物,疡损伤、胃肠不和的人,以少吃为好。

4.痰多、哮喘病者,不宜食用。

食用效果

1.我国中医认为黄花菜性平、味甘、微苦,归肝、脾、肾经。

2.有清热利尿,解毒消肿,止血除烦,宽胸膈,养血平肝,利水通乳,利咽宽胸,清利湿热,发奶等功效.

3.主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。

4.用于尿频、尿急、血尿、泌尿道结石。

5.可降低血清胆固醇。抗机体衰退,有健脑作用。

6.滋润皮肤,美容功效。常吃黄花菜能使皮肤减少皱褶,消退色斑,增强韧性和弹力。

7. 养血平肝,利尿消肿。

8.在治疗大便出血、小便不通等方面有疗效。

9.产后补血、通乳。

其他说明

营养素含量

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 碳水化合物(克)
    34.90
  • 脂肪(克)
    1.40
  • 硫胺素(毫克)
    0.05
  • 烟酸(毫克)
    3.10
  • 锰(毫克)
    1.21
  • 钙(毫克)
    301.00
  • 硒(微克)
    4.22
  • 铜(毫克)
    0.37
  • 蛋白质(克)
    19.40
  • 镁(毫克)
    85.00
  • 核黄素(毫克)
    0.21
  • 维生素E(毫克)
    4.92
  • 锌(毫克)
    3.99
  • 铁(毫克)
    8.10
  • 钾(毫克)
    610.00
  • 磷(毫克)
    216.00
  • 胡罗卜素(微克)
    1840.00
  • 维生素A(微克)
    307.00
  • 钠(毫克)
    59.20
  • 纤维素(克)
    7.70
  • 维生素C(毫克)
    10.00