鹌鹑

别名:鹑鸟肉 宛鹑肉 赤喉鹑肉 红面鹌鹑

分类:其他禽类

热量:110.00 千卡/百克

菜谱:共有 109

食材介绍

鹌鹑分布广泛于中国四川、黑龙江、吉林、辽宁、青海、河北、河南、山东、山西、安徽、云南、福建、广东等地。中国是野鹌鹑主要产地之一,也是饲养野鹌鹑最早的国家之一。适用于炸、炒、烤、焖、煎汤等烹调方法,如“香酥鹌鹑”、“芙蓉鹑丁”、“烤鹌鹑”等;或做补益药膳主料。俗话说:“要吃飞禽,鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋,味道鲜美,营养丰富。

营养价值

鹌鹑中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂,是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑的作用。鹌鹑蛋还含有能降血压的芦丁等物质,是心血管病患者的理想滋补品。

适用人群

一般人均可食用。

鹌鹑肉不宜与猪肉、猪肝、蘑菇、木耳同食。

食用效果

味甘、性平,入大肠、心、肝、脾、肺、肾经;

可补中益气、清利湿热;

主治浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。

《本草纲目》中说:“肉能补五脏,益中续气,实筋骨,耐寒暑,消结热”,“肉和小豆、生姜煮食,止泄痢、酥煮食,令人下焦肥。”适用于治疗消化不良,身虚体弱、咳嗽哮喘、神经衰弱等症。

治疗神经衰弱或欲提高智力:可将鹌鹑肉与枸杞子、益智仁、远志肉一起煎熬食用。

治肺结核和肺虚久咳:可用沸水、冰糖适量,冲鹌鹑蛋花食用。

治肾虚、腰痛、阳痿:可用鹌鹑蛋炒韭菜食用。

营养素含量

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 碳水化合物(克)
    0.20
  • 脂肪(克)
    3.10
  • 钙(毫克)
    48.00
  • 硫胺素(毫克)
    0.04
  • 烟酸(毫克)
    6.30
  • 锰(毫克)
    0.08
  • 胆固醇(毫克)
    157.00
  • 铜(毫克)
    0.10
  • 蛋白质(克)
    20.20
  • 镁(毫克)
    20.00
  • 核黄素(毫克)
    0.32
  • 维生素E(毫克)
    0.44
  • 铁(毫克)
    2.30
  • 钾(毫克)
    204.00
  • 磷(毫克)
    179.00
  • 钠(毫克)
    48.40
  • 维生素A(微克)
    40.00
  • 锌(毫克)
    1.19
  • 硒(微克)
    11.67