鹅肝

别名:

分类:其他禽类

热量:129.00 千卡/百克

菜谱:共有 3

食材介绍

鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。法国著名的料理鹅肝是一种从被过份喂饲的鹅取出来的肝。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。 目前,在欧洲的一些国家和美国的某些州或者城市,已经正式禁止了鹅肝的生产。好的鹅肝批浓腴无比,细腻滑润,入口即化,带一点淡淡的鹅肝香,不腥。冷吃一般是将肥鹅肝去血筋后搅碎制成泥状,也就是我们通常所说的鹅肝酱。没尝鹅肝,不能算是真正吃过法国菜。如果做一个类比的话,鹅肝的珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅、海参。法国是公认的美食天堂,鹅肝就是最让人惊叹的美食之一。

营养价值

1.鹅肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用。

2. 鹅肝能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。

3.经常食用鹅肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4.鹅肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。

5. 鹅肝含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以,常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。

适用人群

一般人都可食用。

1. 贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。

2. 高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

食用效果

味甘、苦、性温,归肝经;

可补肝、明目、养血;

用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

营养素含量

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 碳水化合物(克)
    9.30
  • 脂肪(克)
    3.40
  • 钙(毫克)
    2.00
  • 硫胺素(毫克)
    0.27
  • 锰(毫克)
    0.32
  • 胆固醇(毫克)
    285.00
  • 铜(毫克)
    7.78
  • 蛋白质(克)
    15.20
  • 镁(毫克)
    11.00
  • 核黄素(毫克)
    0.25
  • 维生素E(毫克)
    0.29
  • 铁(毫克)
    7.80
  • 钾(毫克)
    336.00
  • 磷(毫克)
    216.00
  • 钠(毫克)
    70.20
  • 维生素A(微克)
    6100.00
  • 锌(毫克)
    3.56