鸡肉

别名:家鸡 母鸡

分类:鸡肉

热量:167.00 千卡/百克

菜谱:共有 661

食材介绍

鸡肉为全球主要的食用家禽之一,在世界各地有多种不同的烹调及食用方法。西元前6世纪巴比伦已有吃鸡的记载,但中国是世界上最早驯养鸡的国家。

鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。

它的全身上下都可以食用,且营养功效丰富,故民间称鸡为“济世良药”。 鸡肉适应各种烹调法,宜于任何味型,是烹调中适用面最广的原料之一。新鲜鸡肉以侧切面有光泽,表面不黏手,指压后的凹陷能立即恢复,没有异味为佳品。

营养价值

1.鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。

2.还有改善营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血的功效

3.鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

4.鸡肉和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。

5.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸—油酸,和亚油酸,能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

6.其中鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素,具有恢复疲劳、保护皮肤的作用;大腿肉中含有较多的铁质,可改善缺铁性贫血;翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白,具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。

适用人群

一般人均可食用

1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;

2.鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;

3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。

4.鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;

5.与芝麻、菊花同食易中毒;

6.不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;

7.与芥末同食会上火。

食用效果

1.性平、温、味甘,入脾、胃经;

2.可温中益气,补精添髓;

3.用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

4.常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病。

营养素含量

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 碳水化合物(克)
    1.30
  • 脂肪(克)
    9.40
  • 钙(毫克)
    9.00
  • 硫胺素(毫克)
    0.05
  • 烟酸(毫克)
    5.60
  • 锰(毫克)
    0.03
  • 胆固醇(毫克)
    106.00
  • 铜(毫克)
    0.07
  • 蛋白质(克)
    19.30
  • 镁(毫克)
    19.00
  • 核黄素(毫克)
    0.09
  • 维生素E(毫克)
    0.67
  • 铁(毫克)
    1.40
  • 钾(毫克)
    251.00
  • 磷(毫克)
    156.00
  • 钠(毫克)
    63.30
  • 维生素A(微克)
    48.00
  • 锌(毫克)
    1.09
  • 硒(微克)
    11.75